Pernil cuit amb massa al forn: una recepta per cuinar pernil de porc salat.

Categories: pernil

Aquesta recepta per preparar carn de porc salada per a un ús futur s'acostuma a utilitzar a finals d'hivern. El pernil al forn es torna més sucós i bo quan el pernil salat ja no és tan sucós i saborós.

Ingredients: carn, Farina de sègol

Com coure el pernil de porc al forn amb massa.

A l'inici de la cocció, remulleu la carn salada en aigua freda i traieu bé la crosta superior enganxosa.

Prepareu la massa sense llevat utilitzant només aigua i farina de sègol, no cal afegir sal. En la seva estructura i densitat hauria de semblar-se a les boles de massa.

En una làmina de pergamí, estireu la meitat de la massa fins a un gruix d'1 cm i hi poseu el pernil remullat.

També s'enrotlla la segona part de la massa i es posa damunt del pernil.

Connecteu les dues parts de la massa i pessigueu-la perquè la carn quedi completament dins de la massa.

Col·loqueu la carn de porc a la massa en una safata de forn i poseu-la al forn preescalfat. La seva temperatura no ha de superar els 190 °C. Enforna el pernil fins que estigui fet, prova amb una broqueta llarga de fusta. En un pernil ben cuit, perforarà la carn fàcilment i profundament. A més, tingueu en compte que un quilogram de preparació de carn requerirà 60 minuts de cocció.

Traieu les potes cuites acabades del forn i refredeu-les directament a la closca del pa. Serviu la carn al forn com a xarcuteria. No us oblideu de guarnir les rodanxes amb escabetx casolans.

Vegeu també: cuinar pernil de porc - recepta d'escabetx.