Sàndal adjab vegetal per a l'hivern en pots - recepta georgiana

Com pots agradar-te amb aquest menjar a l'hivern, quan les albergínies són cares i no es cultiven a terra oberta? Aquesta recepta de preparació serà útil per a aquells que vulguin obrir un pot a l'hivern i simplement "acabar" el sàndal d'ajab afegint els ingredients que falten.

De seguida m'agradaria fer alguns aclariments molt importants sobre quina és la preparació clàssica del sàndal adjab. Hi ha un gran nombre de receptes casolanes per a aquest plat a Internet, i contenen arròs i pastanagues? En cap cas hem d'afegir ni el primer ni el segon. Sàndal clàssic ajab: albergínia, pebrot, pebrot, tomàquet, ceba, julivert, coriandre i patates. De tot l'anterior, excloent les patates, farem a casa un semielaborat d'aquest deliciós plat.

La proporció d'albergínies a altres productes és aproximadament d'un a quatre, és a dir, si prenem 4 quilos d'albergínies, necessitem un quilo de pebrot i ceba (en proporcions iguals). Hi hauria d'haver molta ceba en aquest plat! Els verds i els pebrots pesen molt poc, no tindrem en compte el seu pes.

Com preparar el sàndal ajab per a l'hivern

Comencem a preparar la preparació tallant amb cura la pell de les albergínies, posant-les en un bol i espolsant-les bé de sal, deixant-les un parell d'hores perquè la sal tregui l'amargor desagradable i perjudicial de les albergínies.

Ja quan preparem directament la preparació, les albergínies s'han d'esprémer molt bé, encara que semblin impresentables, però gairebé tota l'amargor se'n desapareixerà.

Mentre els petits blaus deixen anar l'amargor, comencem pels tomàquets. Els posem en un bol fons, els aboquem aigua bullint, al cap d'uns deu minuts escorrem l'aigua i els traiem la pell. L'aigua bullint que hem abocat sobre els tomàquets ens permetrà pelar-los fàcilment. Tallem aleatòriament els tomàquets pelats a trossos petits i els posem al fons de la cassola en què cuinarem la nostra preparació d'hivern per sàndal ajab.

La ceba s'ha de tallar a daus petits, el pebrot a tires fines, de manera que quedarà bé quan es prepari en pots. Agafem pebrots verds i vermells (els grocs perden color en conservar-los i no són tan bonics).

Utilitzem només ceba blanca, mai rosada (el rosa es tornarà d'un color gris desagradable i serà dur). A foc lent en una paella, afegint oli vegetal, bullir la ceba i el pebrot fins que estiguin suaus.

Tan bon punt s'espremen les albergínies, les posem en una cassola amb els tomàquets, i hi afegim les cebes guisades i els pebrots.

El pebrot es talla en anelles fines (amb llavors si us agrada "calent") i també es llença a la paella.

A foc molt lent, sense deixar de remenar suaument, coure aquesta barreja fins que l'albergínia estigui completament tova. Els fem servir com a pauta per al temps de cocció.

Afegiu el julivert i el coriandre ben picats, bulliu un minut o dos.

Quan estigui calent, poseu-hi pots, establiu-lo immediatament esterilització (aproximadament mitja hora).

Abans d'enrotllar les tapes dels pots de la nostra preparació, cal afegir unes gotes d'essència de vinagre, això és important! Aquesta és una protecció addicional perquè la nostra fusta de sàndal ajab no es deteriori a l'hivern. No cal salar, la sal que vam ruixar a les albergínies al principi s'ha absorbit parcialment i n'hi ha prou per a l'emmagatzematge.

Preparar aquesta preparació és el primer pas per mimar-se amb sàndal ajab a l'hivern. El segon punt important és l'emmagatzematge de la nostra conservació. Les albergínies en conserva són molt capritxoses pel que fa a l'emmagatzematge i, juntament amb una neteja impecable durant la preparació, és important que aquestes preparacions s'hagin d'emmagatzemar en un lloc fresc i completament inaccessible a la llum del dia. El millor lloc seria un celler o un armari especial al lloc més fosc i fresc de la casa.

Bé, ara sobre com cuinar el sàndal adjab a l'estil georgià a l'hivern. Per fer-ho, només cal bullir les patates, tallades a daus petits. Després d'escórrer l'aigua, afegiu-hi els nostres preparats casolans, poseu-ho tot a ebullició, afegiu-hi sal al vostre gust. Mengem el plat calent o fred, el que preferiu. A fora neva, fa fred i estem gaudint d'un meravellós i saludable plat d'estiu georgiano!