Preparació dels bolets per a l'escabetx: com pelar i rentar correctament els bolets abans de l'escabetx.

Perquè els bolets salats s'emmagatzemin més temps i no es facin floridura, cal seguir estrictament la tecnologia per preparar-los per a l'escabetx:

• Cal tenir en compte que es poden salar absolutament tots els bolets comestibles;
• Per a l'escabetx, utilitzeu només bolets forts i no massa madurs;
• No podeu utilitzar bolets amb un forat de cuc;
• Abans de l'escabetx, els bolets s'han de classificar per tipus i mida;
• Tots els bolets es tallen prèviament i es netegen les tiges, i es treuen les pells de les tapes i la russula.

Veure vídeo: Com netejar prèviament els bolets (Maslyata, Polonès, Chelyshi, Aspen, Porcini)

Alguns bolets contenen substàncies que s'oxiden ràpidament quan entren en contacte amb l'aire i els bolets s'enfosqueixen. Per conservar el color original, immediatament després de netejar els bolets es col·loquen en una solució preparada a partir de 10 g de sal i 2 g d'àcid cítric barrejats en 1 litre d'aigua.

• Els bolets es posen en un colador i es renten bé amb aigua corrent. Si no hi ha aigua corrent, es pot esbandir submergint un colador amb bolets en un bol d'aigua neta, canviant-lo cada vegada.
• Els bolets no s'han de deixar a l'aigua durant molt de temps, ja que els taps l'absorbeixen, cosa que pot fer malbé el gust del plat acabat.
• S'eliminen les fulles, les agulles de pi i altres restes que queden després del rentat i es tallen les parts danyades dels bolets.
• Els bolets petits es salen sencers i els grans es tallen a trossos abans de salar-los.

Els bolets preparats d'aquesta manera es poden salar de qualsevol de les maneres següents: calent, sec o refredat, cadascun dels quals es caracteritza tant per avantatges com per inconvenients. A l'hora de començar a adobar els bolets d'una manera o altra, qualsevol mestressa de casa els hauria de tenir en compte.

Vegeu també: Bolets salats per a l'hivern - com adobar correctament els bolets a casa.