Tomàquets salats en fred amb pastanagues en galledes o bótes: com salar deliciosament els tomàquets per a l'hivern sense vinagre.

Els tomàquets, salats amb pastanagues, s'emmagatzemen per a l'hivern en galledes, una gran paella esmaltada, un barril de fusta o petits barrils de ceràmica. A l'hora de salar pastanagues, s'utilitzen per evitar que els tomàquets s'acidifiquen en excés.

Com salar els tomàquets i les pastanagues en fred.

Per preparar-lo, cal prendre tomàquets madurs i pastanagues. La relació tomàquet/pastanaga és 10/1.

És millor preparar tomàquets amb cues: això els permetrà conservar la seva forma durant la salaó i no es tornen suaus. Les pastanagues s'han de ratllar amb un ratllador gruixut.

Col·loqueu els tomàquets nets en un barril (o un altre recipient), ruixant-los amb xips de pastanaga.

Juntament amb les pastanagues, també heu de posar pebre vermell picant, grans d'all, julivert i fulla de llorer sec al recipient d'escabetx. Afegiu espècies al gust, però no més que la massa total de pastanagues.

Aboqueu les verdures preparades amb salmorra freda de 500 g de sal dissolts en una galleda d'aigua.

Col·loqueu un tovalló de tela natural sobre els tomàquets preparats per a l'escabetx, un cercle de fusta a sobre i un pes.Col·loqueu el barril en un soterrani fred.

Els tomàquets salats amb pastanagues es guarden bé durant tot l'hivern, però només si s'ha seguit la tecnologia de salaó. Si apareix floridura a la superfície de la collita, cal netejar-ne els tomàquets. Això és fàcil de fer: només cal treure el tovalló, esbandir-lo amb aigua neta i treure el motlle ja net. A continuació, torneu a esbandir el tovalló i torneu-lo al seu lloc original. No us oblideu de tornar a posar l'opressió al seu lloc.