Escabetx senzill de bolets a casa: maneres d'escabetxar bolets en pots per a l'hivern.

Per començar, us explicaré què són els bolets en escabetx en general i quins bolets són adequats per a la collita d'aquesta manera.

El mètode de conservació dels bolets amb una solució aquosa a la qual s'afegeix sal, sucre, espècies i, en algunes receptes, àcid acètic o cítric: és l'escabetx.

Els bolets tubulars de varietats com el fong de la mel de tardor, els bolets, els bolets, els bolets i els bolets són els més adequats per a l'escabetx.

També es permet marinar bolets lamel·lars, com els bolets grassos, els bolets verds brillants, els bolets de filera i els bolets de mel.

Només els bolets joves sense danys, forts i sense forats de cuc, són adequats per a l'escabetx.

També m'agradaria assenyalar que serà millor marinar diferents tipus de bolets per separat, però si voleu, podeu barrejar diverses varietats de bolets en qualsevol proporció.

Com pelar els bolets - preparació per a l'escabetx.

Per començar, ordenarem els bolets recollits per tipus i mida.Els bolets dignes i vells s'han de descartar immediatament.

Després, els bolets calibrats s'han de netejar a fons dels contaminants (sorra adherida, terra, fulles adherides i molsa). Si marineu bolets amb mantega, no us oblideu de treure la pell del tap (en cas contrari, els bolets quedaran amargs).

A continuació, eliminem la zona arrel i qualsevol dany existent dels nostres bolets (amb un ganivet).

Si els bolets que heu seleccionat per a l'escabetx són una mica grans, és millor separar les tiges dels taps i tallar-los a trossos petits. És millor no tallar bolets petits, sinó marinar-los sencers.

Un petit truc: els bolets a rodanxes s'enfosqueixen molt ràpidament quan s'exposen a l'oxigen. Per evitar que això passi, cal fer una solució d'un litre d'aigua, 2 grams d'àcid cítric, una culleradeta de sal i posar-los a la solució resultant.

Podeu marinar de dues maneres. Al mateix temps, preparem la mateixa marinada per als bolets.

Una marinada versàtil i saborosa per a bolets per litre d'aigua conté:

• sal - 1 cullerada. albergar;
• sucre - 4 cullerades. albergar;
• fulla de llorer - 2-3 peces;
• grans de pebre negre - 2-3 peces;
• claus d'olor (opcional) - 2 peces;
• all - 2-3 grans picats finament.

Mètode núm. 1

Aquesta és la manera més fàcil d'adobar bolets per a l'hivern: bullint-los en una marinada.

Cal preparar la marinada i bullir els bolets directament durant 15 minuts. A continuació, traieu els bolets de la marinada amb una cullera ranurada i transferiu-los a un recipient per emmagatzemar la peça. Ompliu la part superior del pot fins a la vora amb la marinada (calenta) en què es van cuinar els bolets.

Amb aquest mètode de marinat s'obtenen bolets amb un gust més ric, ja que, de fet, comencen a marinar durant la cocció. Però també hi ha un desavantatge en aquest mètode de preparació: la marinada resulta tèrbola i no transparent, de vegades fins i tot viscosa.

Mètode número 2

Els bolets primer s'han de bullir en aigua bullint durant quinze minuts. Després escorrem l'aigua i aboquem marinada bullint sobre els bolets bullits. En preparar bolets d'aquesta manera, la marinada quedarà transparent i sense ennuvolar. Però els bolets no tindran una aroma tan rica com quan es collien amb el primer mètode.

Quina és la millor manera: decidiu per vosaltres mateixos.

Cal emmagatzemar els bolets en vinagre en recipients que no s'oxidin (vidre, esmalt, acer inoxidable, argila alimentaria). Per tant, en el nostre temps, l'escabetx de bolets en pots és el més habitual.

Per evitar que es formi floridura a les nostres preparacions, hem de bullir oli de gira-sol, abocar-hi el recipient amb bolets per sobre i lligar-lo amb tovallons de lli. Si marinem bolets en pots, simplement podeu enrotllar-los sota la tapa. Però per evitar la contaminació dels aliments conservats amb botulisme, els recipients amb bolets s'han d'esterilitzar durant 15-20 minuts.

La nostra preparació casolana s'ha de guardar a la nevera o al fred, de nou, per evitar la formació de bacteris botulínics. En un lloc fred no es produeix aquest bacteri.

A l'hivern, obriu un pot de deliciosos bolets en escabetx, escorreu la marinada, ruixeu-los amb ceba picada fina, aboqueu-hi un aromàtic oli de gira-sol i gaudiu del gust de la nostra preparació casolana de bolets.

Vegeu també el vídeo: BOLETS MARINATS: una recepta fàcil de preparar.