Recepta de botifarra casolana "Especial": amb sang líquida, carn i espècies, sense farinetes.

I com fer sang.

Recolliu la sang de porc i assegureu-vos de pesar-la per calcular la quantitat d'espècies.

Escorreu la sang en una conca profunda, afegiu-hi generosament sal i remeneu-ho amb una cullera de fusta. Deixeu la conca en un lloc fresc i passeu a altres productes.

Per a un litre de sang, prepareu mig quilo de retallades de carn grassa picada. Afegiu-hi pebre negre (1 culleradeta), comí (petit pessic), pebre de Jamaica (mitja culleradeta) i clau mòlta (5 brots). A més, afegiu-hi una mica de sal.

Transferiu la preparació de carn grassa a un recipient amb sang i remeneu la massa.

Ompliu els intestins de porc preparats amb la carn picada líquida resultant. Per fer-ho, utilitzeu un embut ample.

Lliga la part inferior de la tripa de la botifarra amb un cordó abans d'omplir-la. Després que els intestins estiguin coberts de sang amb carn i espècies, lligueu també les seves parts superiors. Punxeu els embotits en diversos llocs amb una agulla fina i poseu-los en una cassola gran, al fons de la qual primer poseu diversos pals de fusta. Són necessaris per evitar que la sang s'enganxi al fons.

Aboqueu aigua freda amb sal sobre les salsitxes crues i porteu-les a ebullició.Cuini la botifarra fins que estigui completament cuita, comproveu punxant repetidament l'intestí amb una agulla: si no hi surt sang, el producte està llest.

Traieu la botifarra "especial" acabada de l'aigua calenta i poseu-la sobre un colador gran o una reixeta per drenar l'excés de líquid. Emmagatzemeu l'herba de sang a la nevera o al soterrani. En el segon cas, poseu l'embotit en una cassola de ceràmica i hi aboqueu greix de porc fos. Quan s'endureix, es converteix en un excel·lent conservant.