Peix fumat calent. Com salar i fumar el peix a casa.

El fumat en calent del peix es pot dividir aproximadament en etapes: salaó, assecat, remull i, directament, fumat.

Salar peix.

En salar matèries primeres per fumar calent, 16 kg de peix requereixen 1 kg de sal. Els peixos petits es salan sencers, els peixos mitjans només s'evisceren, els grans s'evisceren i s'escaminen.

El procés de salar el peix gras és diferent del de salar el peix baix en greix.

Per a varietats "primes": ruixeu la taula de tallar amb sal i, prement, "carregueu" cada canal amb sal. Recobrim l'interior de l'abdomen amb la mà. Si cal, feu un tall addicional a la polpa i també hi apliqueu la sal.

Per a varietats grasses: recobriu les canals o capes a mà i emboliqueu-les amb pergamí. A continuació, poseu-lo en un recipient esmaltat, cobriu-lo amb paper, cobriu-lo amb una tapa i fixeu-lo amb una corda. Deixeu-ho així durant 1-4 dies. Quant salar el peix, aquesta vegada depèn de la seva mida.

Cm. Salar peix a casa.

Pre-assecat o assecat de peix.

A continuació, el peix s'ha de ventilar a l'exterior durant 1 hora, penjat a cordes i protegit dels insectes amb una gasa.

Remull.

Després de l'assecat, cal eliminar l'excés de sal. Per fer-ho, renteu el peix amb aigua freda. Posem en remull el peix gran durant aproximadament una hora.

Com fumar peix en un fumador calent.

Escalfem el forn a l'afumador, posem el peix solt en una capa uniforme sobre una graella especial.

En primer lloc, realitzem el procés de fumar a foc fort, després afegim serradures i tanquem l'amortidor més hermèticament, aquest procediment garantirà que el fumador s'ompli de fum del gruix i la densitat requerits. Doneu la volta al peix segons sigui necessari per a un fumat més uniforme. Cm. Quin serradures i amb quina llenya es pot fumar peix?.

Els peixos petits es fumen durant 30-60 minuts, els grans - 90-180. Aproximadament el 25% d'aquest temps s'ha d'ocupar amb el procés d'assecat a una temperatura de 80 graus, la resta del temps per fumar a 100 graus.

El peix fumat calent acabat té una tonalitat daurada característica i la pell es torna seca. La carn es separa fàcilment dels ossos i la columna vertebral, igual que el peix bullit o fregit.

Per donar un aspecte bonic al peix fumat acabat, simplement netegeu-ne la superfície amb un tros de drap sucat amb oli de peix o oli vegetal.

El peix fumat calent fragant i saborós té una vida útil de només 3-4 dies. Quan es guarda a la nevera, duplica el seu volum.

Vídeo: Verat fumat calent.

Vídeo: Truita fumada calenta.