Peix fumat en fred: recepta i mètodes per fumar peix fumat en fred.

El fumat en fred del peix és considerat per molts com el més intensiu de mà d'obra. Però avaluem per nosaltres mateixos que per a uns és difícil, per a altres és molt senzill.

El processament del peix en si es divideix en etapes: salaó, remull, assecat i l'última etapa: fumat.

Comencem amb la preparació.

Els peixos petits (perca, panerola, etc.) en una quantitat de 4-10 peces s'enfilen amb un fil (70-90 cm) a través dels ulls abans de salar. A continuació, els extrems del fil s'uneixen per formar un anell.

Els peixos grans (darada, carpa, aspid) es foren a la part de la cua, on s'estira un cordill d'uns 50 centímetres de llarg, es lliguen per parelles i es lliguen amb un nus regular.

Salar peix.

El procés és molt semblant al que s'utilitza fumat calent. Però al mateix temps, el consum de sal és més gran i el temps de retenció augmenta. Per tant, per 10 quilos de peix donen 1-1,5 quilos de sal. Els peixos petits es mantenen durant 2-3 dies, els grans de 10 a 15 dies i els peixos descongelats durant un parell de dies més. Cm. Salar peix a casa.

Remull.

Després de salar, el peix s'ha de posar en remull per eliminar l'excés de sal. Els peixos grans es mantenen durant 24 hores i els petits es renten a l'aigua durant només 1-2 hores.

Assecat o pre-assecat.

Ara, el peix s'ha d'assecar a l'aire lliure. S'introdueixen pals a les panxes del peix, això ajuda a assecar-lo de manera més eficaç per tots els costats. El temps d'assecat per a peixos petits és de 2-3 dies, per a peixos grans - 3-5 dies.

Fumar.

Quan el peix està lleugerament sec i curat, es posa en un afumador de bóta. Fumat d'1 a 6 dies. El temps de fumar depèn de la mida del peix.

El fum ha de ser fred, no més de 25 °C. Si hi ha molta sal al peix, la temperatura de fumat hauria de ser més baixa. Per obtenir la quantitat de fum necessària, utilitzeu tyrsa o serradures. Cm. Quin serradures i amb quina llenya es pot fumar peix?.

Quan fumem el peix en fred, el saturem amb fum de foc i en el procés perd la major part de la seva humitat. La superfície del peix després de fumar en fred es torna força seca i adquireix una tonalitat daurada-marró. La carn d'aquests peixos ha d'ajustar-se perfectament als ossos, ser prou dura i densa i no emetre una olor ofensiva.

El deliciós peix fumat en fred va millor amb cervesa per al sexe fort, mentre que per a la resta, amb kvas casolà, patates calentes i/o tomàquets madurs sucosos. A més, es pot utilitzar per fer una deliciosa amanida o entrepans.

Com podeu veure, és fàcil dominar el peix fumat en fred amb les vostres pròpies mans. Molta sort a tothom i bona gana!

Veure vídeo: Peix i carn fumada en fred. Smokehouse 18+!!!

Preparació de la carpa del llac per fumar.

Part 1 Assequem-lo. Pràctica.

Part 2 Pràctica de fumar.

Peix fumant en fred a casa o a la casa rural en una barbacoa casolana - fumador.

Vídeo: Peix fumat en fred / fumador "Dachnik"