Taps de llet de safrà salat per a l'hivern - recepta (saló en sec de bolets).

La salaó en sec dels bolets és un mètode d'escabetx on només la sal actua com a conservant. S'utilitza per salar bolets com ara taps de llet de safrà i bolets de safrà, un tipus de bolet de llet marró vermellós. Aquests bolets de llet tenen un suc lletós que no és amarg com altres bolets de llet.

Com adobar bolets (taps de llet de safrà) per a l'hivern mitjançant el mètode sec.

Netegem els bolets existents, els eixuguem amb un drap sec (no cal rentar-los) i els col·loquem en una tina, sovint ruixant-los amb sal. Quan el recipient estigui ple, tapeu-lo amb un drap net i feu pressió per sobre. No cal afegir aigua i espècies a la preparació: això pot arruïnar el gust picant i resinos del qual estan dotats aquests bolets.

El procés de preparació de taps de llet de safrà per a l'escabetx s'ha completat. Col·loqueu la tina de bolets en una habitació fosca i força fresca (16-18 °C). A partir de l'endemà comencem a comprovar si el suc dels bolets ha sortit per sobre de la pressió. Si no apareix el líquid, augmenta la càrrega, esbandeix el drap amb aigua neta i torna a cobrir els bolets. Heu d'esbandir el material tot el temps fins que el suc surti per sobre de la pressió, i després transferir els bolets a un lloc on sigui encara més fred (5-10 °C).

Podeu provar els taps de llet de safrà salat després de 7-10 dies. Continuem emmagatzemant la peça restant en un lloc fred. Els bolets preparats van bé com a aperitiu i com a complement d'un guarniment.