La recepta més deliciosa per salar anxoves

Hamsa és un peix petit, però és bastant gras. L'anxova del Mar Negre és una mica més petita que l'oceànica, però això només afecta el temps de salaó. El gust d'aquest tipus de peix és indistinguible, i no té sentit pagar en excés per un peix més car.

A les plantes de processament de peix, l'anxova es sala sencera per estalviar temps, i sovint aquesta anxova és lleugerament amarga. Aquesta amargor prové dels caps i les menudelles dels peixos, que és millor treure abans de salar si no es té molt peix. És llarg i recorda la neteja de llavors, però val la pena.

Posar l'anxova en un colador, esbandir-la i treure el cap i les entranyes. Mentre netegeu, drenarà prou l'excés d'aigua.

Poseu l'anxova pelada en un recipient d'escabetx i empolseu-la amb una barreja de sal i sucre.

Per a 1 kg d'anxova necessites:

• 100 gr. sal;
• 30 gr. Sàhara.

Si voleu, podeu afegir fulles de llorer triturades, clau, pebre i altres espècies.

Barregeu bé el peix amb sal, alliseu-lo i cobriu-lo amb un plat ample. No hi ha cap necessitat especial de pressionar el peix, i només el cobreixen perquè el peix no s'assequi ni s'assequi.

Deixeu l'anxova salar durant 2-3 hores a temperatura ambient, després de les quals, traslladeu el recipient amb el peix a la nevera durant 10 hores.

Gràcies a la seva petita mida, l'anxova es pot salar molt ràpidament, i amb 12 hores de sala n'hi haurà prou.

Per a l'emmagatzematge a llarg termini, col·loqueu l'anxova en pots de vidre, aboqueu-hi 2-3 cullerades d'oli vegetal a cadascun i tanqueu-les amb una tapa hermètica. La vida útil de l'anxova és increïblement llarga i l'anxova cuinada en fàbrica es pot emmagatzemar fins a 15 anys. No necessitem tant, i n'hi ha prou amb un parell de setmanes d'emmagatzematge sense problemes.

Mireu el vídeo de la recepta més deliciosa per salar anxoves: