Melmelada de xampinyons suecs - 2 receptes: amb rowan i amb suc de nabiu

Melmelada de rebost amb serbal

• 1 kg de rovelló fresc;
• 0,5 kg de sucre;
• Manat de serbal;
• clavell;
• sal 1 culleradeta;
• Aigua 1 got.

Els rovellons petits, petits i forts, són aptes per a la melmelada. Esbandiu-los bé i netegeu-los.

Aboqueu sucre en una cassola, aboqueu-hi aigua i poseu-ho al foc.

Quan l'aigua bulli, afegiu-hi baies de serbal i deixeu-les coure durant 5 minuts.

Afegiu espècies i bolets a la paella. Porta a ebullició i elimina l'escuma. Tan bon punt deixi de formar-se escuma, retireu la paella del foc i refredeu-la.

Els rovellons joves són força durs i s'han de cuinar almenys una hora. Tanmateix, això no es pot fer immediatament. Dividiu aquesta hora en 3-4 aproximacions. D'aquesta manera els bolets no estaran massa cuits i conservaran la seva forma.

Aboqueu la melmelada calenta en pots estèrils i tanqueu les tapes. Podeu pasteuritzar la melmelada, la seva vida útil durarà fins a un any, però si teniu previst menjar-la en 6 mesos, podeu prescindir-ne.Però, en qualsevol cas, cal emmagatzemar la melmelada de rebozuelos en un lloc fresc, o fins i tot a la nevera.

Melmelada de rebost amb suc de nabiu

• Canterelles 1 kg;
• sucre 1 kg;
• Suc de llenya 2 litres;
• romaní;
• Baies de ginebre 10 unitats;
• sal marina 2 culleradetes;
• Clavel.

Aboqueu 1,5 litres en una cassola. suc de nabiu i afegiu-hi tot el sucre.

Bulliu-lo i, tan bon punt s'hagi dissolt el sucre, aboqueu a la cassola els rovellons pelats. Després de bullir, traieu l'escuma i apagueu el foc. Deixeu que els bolets es remullin bé i sumeu-los amb l'almívar de l'airell.

Un cop la melmelada s'hagi refredat, torneu a posar la melmelada al foc i torneu a bullir. Deixeu coure els bolets durant 10-15 minuts i apagueu el foc.

Quan la melmelada s'hagi refredat, podeu continuar cuinant. Poseu la paella al foc i mentre s'escalfa, poseu els claus, el romaní i el ginebre en una bossa de gasa i poseu-ho a la paella.

Afegiu-hi el suc de lingenberry restant i manteniu el foc el més baix possible.

La melmelada ha de coure a foc lent i no saltar de la paella.

Passats 30 minuts, podeu treure la bossa d'espècies i abocar la melmelada en pots. La melmelada de rebost s'ha d'emmagatzemar exclusivament en un lloc fresc.

Si no teniu suc de nabiu, la saba de bedoll pot substituir-la amb èxit. I algunes mestresses de casa prefereixen fer melmelada de rebozuelos per al cafè. Hi ha moltes receptes de rovellons, tot i que si vols fer la teva pròpia recepta, recorda que els bolets requereixen una manipulació acurada i no tots els bolets es poden utilitzar per fer melmelada.

Com fer melmelada de rebozuelos, mireu el vídeo: