Arengada lleugerament salada: una selecció de les millors receptes de cuina: com adobar el vostre propi arengada a casa

Com triar el peix per salar

Aquesta pregunta és la principal, ja que el gust del peix acabat dependrà de la qualitat i la frescor de l'ingredient principal.

Normalment, per salar s'utilitza peix congelat o refrigerat. És molt important conèixer les regles bàsiques per triar el peix més deliciós.

Quan compreu arengada refrigerada, presteu atenció al següent:

• Per salar, el millor és agafar les canals senceres i no eviscerades amb el cap.
• La pell del peix ha de ser llisa, uniforme, brillant, sense danys ni taques fosques.L'única excepció són les franges fosques a la part dorsal de la canal, característiques d'aquest tipus de peixos.
• Els ulls del peix refrigerat han d'estar nets, sense recobriment blanc.
• Quan premeu la carcassa amb el dit, no hi hauria d'haver marques ni abollaments a la pell.
• Per salar, és millor prendre l'arengada més gran i gruixuda. Aquest peix és molt més gras i més saborós.
• En comprar una carcassa amb una panxa gruixuda, hi ha una gran probabilitat que hi hagi caviar a l'interior, i això també és una delicadesa.

Les regles per triar peix congelat són lleugerament diferents:

• Les canals d'arengada han d'estar intactes, sense danyar la pell.
• Preste atenció a la quantitat de gel; hi hauria d'haver una quantitat mínima.
• En cap cas s'han de presentar taques grogues o taques a la superfície del peix.
• L'olor del peix no hauria de generar sospites sobre un producte de baixa qualitat.

Passos de preprocessament obligatoris

En primer lloc, es descongela el peix congelat. El millor és fer-ho al compartiment principal de la nevera, col·locant-hi la carcassa congelada durant 12-20 hores. Per accelerar el procés, la descongelació es pot fer a temperatura ambient. Està estrictament prohibit descongelar l'arengada en un forn de microones o en aigua calenta en remull.

A continuació, es renta l'arengada i, si cal, si ho requereix la recepta, es neteja de les entranyes, es talla a trossos o es fileta.

Receptes per salar arengada

Es descriuen els principis generals de salar el peix a casa Aquí.

Cap sencer i menuts

Salar una carcassa sencera sense netejar amb el cap posat té diversos avantatges. En primer lloc, aquest peix resulta molt més saborós i aromàtic i, en segon lloc, després de netejar i treure la pell, el peix salat tindrà un aspecte més estètic i serà adequat per servir una taula festiva.

La recepta és senzilla.Primer, es bull la salmorra. Per fer-ho, afegiu 3 cullerades plenes de sal i 1,5 culleradetes de sucre a 1 litre d'aigua. Per a les espècies, assegureu-vos d'afegir una fulla de llorer (un parell de peces) i uns quants grans de pebre negre. Si voleu, afegiu també un parell de brots de clau.

La salmorra es porta a ebullició a foc alt i després es refreda a temperatura ambient. Les canals d'arengada es col·loquen a la solució salina. Es posa una pressió a sobre (una pedra o un pot ple d'aigua). En aquesta forma, el peix es deixa per salar prèviament durant un dia.

Després de 24 hores, l'arengada es transfereix a un pot o recipient de plàstic de la mida requerida i s'omple de salmorra. Tapeu el bol amb arengada amb una tapa i poseu-ho a la nevera un altre dia.

El peix salat es pot emmagatzemar en aquesta forma fins a 7 dies.

Consell: Si l'arengada està massa salada després d'estar molt de temps en salmorra, es pot posar en remull amb llet freda o aigua freda neta durant mitja hora.

El canal "Distilliruem" comparteix tot el seu mètode de salar l'arengada.

Arengada salada picant en un pot

Bullir un litre d'aigua en una cassola petita. Després de bullir, poseu 2 fulles de llorer a l'aigua (en podeu fer 1 si no us agrada el gust d'aquesta espècia). Afegiu també 2,5 cullerades de sal i 1,5 cullerades de sucre. Espècies necessàries: pebre negre (4-5 pèsols), gra de coriandre - 1/3 culleradeta i comí no més de ¼ cullera petita. També podeu utilitzar una barreja picant especial per salar el peix. Els fabricants d'espècies ofereixen una àmplia selecció de jocs d'espècies, inclòs per a l'arengada.

El foc s'apaga immediatament. Es dóna temps a la salmorra perquè es refredi.

Mentrestant, netejar el peix (2 peces). Es talla el cap de la carcassa i els intestins es netegen a fons. Es renta l'arengada i es deixa escórrer l'aigua, col·locant les canals processades sobre una reixeta.A continuació, cada peix es talla a trossos grans. Per fer-ho, només cal tallar la carcassa en 3 parts.

Els trossos d'arengada es col·loquen en un pot de litre net o d'un litre i mig i s'hi aboca la solució picant refredada. El pot es tanca amb una tapa. El peix salat es posa a la nevera durant 2 dies.

Abans de servir, cada tros de peix es talla en diversos trossos i es decora amb rodelles de ceba i julivert.

El canal "Tasty Simple and Healthy" parlarà de la salaó de les canals d'arengada eviscerada

Mètode sec

L'arengada (2 peces) es descongela, es neteja l'interior i es talla el cap. Cada carcassa es renta a fons i es talla en trossos de 3-4 centímetres.

El peix es trasllada a un plat amb costats alts i es cobreix amb sal (1,5 cullerades) i sucre (1,5 culleradetes). De les espècies, afegiu-hi la fulla de llorer, que està prèviament triturada a les mans, i els pèsols negres (5 peces). Els esqueixos es barregen a fons perquè les peces d'arengada quedin uniformement recobertes amb una barreja de sal, sucre i espècies.

Col·loqueu l'arengada en una sola capa en un bol ample d'esmalt o recipient de plàstic, intentant col·locar les peces el més a prop possible. El recipient es tanca amb una tapa i s'envia a la nevera. El peix estarà llest en 8-10 hores!

A la nostra pàgina es descriu una recepta senzilla per salar peix article.

Mètode exprés

Dues carcasses d'arengada no es descongelen completament, sinó només perquè el tall es pugui netejar còmodament. Es talla el cap de la carcassa i les aletes es tallen. A continuació, l'arengada està completament filetada. Les capes de peix es tallen a trossos, l'amplada dels quals no ha de superar els 2,5-3 centímetres.

El següent pas és fer una solució salina molt concentrada: dissol 5 cullerades de sal en un litre d'aigua freda.Remenant constantment fins que els cristalls es dissolguin completament.

Els filets de peix preparats es col·loquen amb cura en una solució freda i es deixen durant 40 minuts. A continuació, les peces s'agafen amb cura amb una forquilla i es passen a un plat pla cobert amb una tovallola de paper.

L'arengada lleugerament seca es transfereix a un recipient amb costats alts. Les peces estan disposades en diverses capes. Tapeu les rodanxes amb oli vegetal refinat. L'oli ha de cobrir completament els trossos d'arengada.

Passades 2 hores es pot servir el peix. Resulta ser una mena de conserva casolana.

Es presenta un mètode universal per salar qualsevol peix el nostre material. També podeu consultar la recepta salaó en sec d'arengada i capellà.

En un pot amb vinagre i ceba

Preparar el peix es redueix a descongelar, netejar i llimar. Amb dos peixos grans n'hi haurà prou. Les capes es tallen en trossos petits (ample ideal 2-3 centímetres).

Per preparar la salmorra, afegiu 1 culleradeta plena de sal i mitja culleradeta de sucre a 250 mil·lilitres d'aigua. Posar el bol amb la solució al foc i portar a ebullició. Després d'això, apagueu el gas i afegiu un 9% de vinagre - 5 cullerades - a la salmorra.

Es pela una ceba gran (pot ser vermella) i es talla a mitges anelles.

Els trossos d'arengada es col·loquen en un pot de litre net, es cobreixen amb ceba i s'escampen amb espècies. Per a les espècies, s'utilitzen grans de coriandre i una barreja de grans de pebre.

Després de compactar el peix, el pot s'omple amb adob. Podeu afegir 2-3 cullerades d'oli vegetal (versió refinada) per sobre.

Natalya Parkomenko comparteix amb vosaltres el seu mètode de filetejar l'arengada

Com emmagatzemar l'arengada lleugerament salada

Després de salar, el peix s'emmagatzema a la nevera durant no més de 7 dies. Per allargar la vida útil del producte, l'arengada es pot treure de la solució de sal, tallar-la a trossos si es va salar completament i abocar-la amb oli vegetal. El peix d'aquesta forma es pot emmagatzemar a la nevera fins a dues setmanes.