Prunes en remull: una recepta per a una preparació inusual per a l'hivern. Com remullar les prunes segons una antiga recepta.

Per preparar la recepta necessitem:

- Pruna (la varietat de pruna "hongaresa" és la més adequada per a aquesta recepta) - 50 kg,

- Aigua -0,8 litres,

- Sucre - 1 kg.,

– Sal – 400 – 500 grams,

- Malta - 500 grams,

— Mostassa en pols – 50-70 grams.

— Herbes aromàtiques (menta, grosella negra, fulles de cirerer, també hi podeu afegir orenga, api o xirivia)

Com fer prunes adobades - pas a pas.

Primer, preparem el recipient. Les prunes escabetxades en bóta de roure, per descomptat, tindran un millor gust, però si no en teniu, us podeu arreglar amb qualsevol altre recipient per remullar. Qualsevol bol gran de ceràmica, vidre o esmalt és adequat per a aquesta recepta (no d'alumini, per evitar l'oxidació).

Les prunes que voleu utilitzar per a aquesta recepta s'han de seleccionar amb cura. Els fruits podrits, danyats i trencats s'han de rebutjar sense pietat.

A continuació, renteu bé les prunes classificades sota aigua corrent.

Col·loqueu els fruits de pruna en un recipient per a remull, ruixant-los amb herbes aromàtiques al vostre gust.

A continuació, podeu preparar el farcit de la marinada. Aboqueu aigua en una paella a part, dissolgueu-hi el sucre segons la recepta.

A continuació, també dissol la sal, la malta i la mostassa seca.

Aquesta barreja s'ha de bullir fins que els ingredients estiguin completament dissolts.

Aboqueu la barreja calenta resultant sobre les prunes.

I ara us explicaré alguns dels meus petits secrets. Si no teniu malta, podeu substituir-la fàcilment per farina de sègol. I en lloc de sucre, sovint afegeixo mel. És cert que n'augmento la quantitat en un 40%, perquè el contingut de sucre de la mel és inferior al del sucre. Però la mel donarà a les prunes acabades un gust i una aroma de mel molt interessants i agradables.

Després que la solució ja s'hagi abocat al barril amb prunes, cal posar un tovalló de cotó al damunt i posar-hi un cercle (de fusta o plàstic) i pressionar-hi. Amb la pressió correcta aplicada, uns 4 centímetres de salmorra haurien de sobresortir per sobre del cercle.

Per tant, les prunes s'han de mantenir durant 6-8 dies a una temperatura de l'aire de 18-20 °C. Això és necessari perquè comenci el procés de fermentació. A continuació, cal treure el barril a un lloc fred. Després d'un mes, les prunes es poden menjar.

Crec que si prepares prunes en remull segons aquesta antiga recepta, a l'hivern, quan obris la bóta, no et penediràs de l'esforç. Després de tot, es poden menjar com a plat independent o es poden afegir a diverses amanides. La salmorra resulta tan saborosa que podeu beure-la en comptes de compota o kvas.