llard de porc salat en salmorra amb all - una recepta original per salar un deliciós llard de porc en salmorra.

Tot el que necessiteu per a l'escabetx:

• llard de porc - quantitat arbitrària;
• espècies (comí, una barreja de diversos pebrots, pebre vermell, etc.) - a la vostra discreció;
• all - quantitat arbitrària.

Com salar la llard de porc a la salmorra:

Primer, hem de pelar la pell de llard amb un ganivet afilat.

A continuació, cal tallar el llard de porc fresc a trossos d'uns 15 per 5 cm.

A continuació, amb un ganivet, fem forats a la llard de porc per tota la superfície de la peça i a cada forat cal posar un gra d'all picat (sense el cor).

A continuació, fregueu generosament els daus de llard amb una barreja d'espècies diverses i col·loqueu-los ben bé en un recipient alt.

Ara, anem a preparar la salmorra per a l'escabetx. Per fer-ho necessitareu:

• aigua -1 litre;
• sal - 1 cullerada. fals;
• fulla de llorer - 2-3 peces.
• espècies - al gust.

Per preparar-lo, cal bullir la quantitat necessària d'aigua, afegir sal, llorer i espècies al gust. A continuació, torneu a bullir el contingut de la cassola, apagueu el foc i tapeu amb una tapa. Ara, hem de refredar la salmorra acabada a 30-40 °C.

A continuació, heu d'abocar amb cura la salmorra refredada (per no rentar les espècies) al recipient amb mantega de porc, de manera que la llard es cobreixi amb salmorra 2-3 cm.

Deixeu que la salmorra calenta es refredi completament a temperatura ambient, i després, per salar, heu de posar el recipient amb la nostra preparació a la nevera o al soterrani fred (en cap cas a l'evaporador!).

El llard de porc salat en salmorra estarà llest en aproximadament una setmana. Els trossos de llard de porc acabats s'han de treure de la salmorra, assecar-los amb un tovalló, embolicar cada tros amb paper de cera i per a un posterior emmagatzematge posar el llard al congelador.

Abans de posar el llard al congelador, seria bo tornar-lo a fregar amb diverses espècies.

És el moment de provar la nostra preparació casolana. Traieu de l'evaporador un tros de llard de porc salat casolà congelat, primer talleu-lo ben petit i després, després de deixar-lo endurir una mica, serviu-lo amb una crosta de pa fresc o patates calentes.

Podeu veure més clarament com cuinar mantega de porc en salmorra amb all i espècies a la recepta de vídeo d'Alexander Perikov. Bon Apetit a tots!