Bolets salats per a l'hivern: com adobar correctament els bolets a casa.

Els bolets preparats d'aquesta manera senzilla no només són molt saborosos, sinó també saludables, ja que durant el procés de fermentació es forma àcid làctic, necessari per al cos humà, que és un conservant i evita que els bolets es facin malbé.

També m'agradaria assenyalar que els bolets en vinagre es diferencien dels bolets en vinagre en que, si es vol, els bolets preparats d'aquesta manera es poden remullar i utilitzar com a frescos, afegint-los a diversos plats.

Per preparar correctament els bolets salats, la mestressa de casa ha de saber:

• Per a l'escabetx, s'utilitzen certs tipus de bolets (volnushki, tapes de llet de safrà, bolets de mel, bolets, bolets, boletus, bolets i bolets);
• Cada tipus de bolet s'ha de fermentar per separat;
• Abans de salar, els bolets s'han de classificar per mida;
• No està permès utilitzar bolets malmesos (danyats pels cucs, vells i flàcids) per a la recol·lecció.

Què fàcil és adobar bolets per a l'hivern a casa.

I per tant, els bolets seleccionats per a l'escabetx sense defectes han de ser netejar de la brutícia (sorra, terra, molsa, restes de fulles i agulles).

A continuació, cal separar les tiges dels bolets dels taps.Si els bolets són grans, cal tallar-los a trossos i salarem els bolets sencers.

A continuació, dels bolets netejats, cal tallar les zones danyades, eliminar la zona de l'arrel (arrels) i esbandir bé els bolets sota aigua corrent.

Ara, hem de preparar una solució per bullir bolets.

Per preparar-nos necessitarem:

• aigua - 3 litres;
• sal - 3 cullerades. l;
• àcid cítric - 10 gr.

En un recipient d'esmalt, porteu la solució a ebullició i aboqueu-hi els bolets preparats. A continuació, bulliu els bolets a foc lent en aquesta solució fins que s'enfonsin al fons de la paella. Aquest és un senyal que els bolets estan preparats.

Durant la cocció es formarà escuma, que s'ha d'eliminar amb una cullera ranurada.

A continuació, hem de transferir els bolets bullits a un colador i esbandir-los bé amb aigua freda. Els deixem en un colador fins que s'esgoti l'aigua, i després passem els bolets a pots de 3 litres i els omplim amb salmorra refrigerada prèviament preparada.

Us oferim una recepta original de salmorra de bolets:

• aigua - 1 litre;
• sucre - 1 cullerada. albergar;
• sal - 3 cullerades. albergar;
• sèrum de llet (fresc) de llet desnatada - 1 cullerada. mentida

Per preparar la salmorra, cal bullir aigua amb sucre i sal, i després deixar-la refredar a 40 °C, i només després de refredar-hi, afegir sèrum de llet.

A continuació, els pots de bolets plens de farcit s'han de cobrir amb cercles, sobre els quals s'ha de col·locar l'opressió. La nostra preparació primer s'ha de mantenir en una habitació càlida durant 72 hores, i després retirar-la per a la maduració en fred.

Els primers bolets adobats preparats segons aquesta recepta casolana es poden servir un mes després de l'inici de l'escabetx.

Si voleu que els bolets salats s'emmagatzemin durant molt de temps, després de completar el procés de salació, cal esterilitzar-los.

Per fer-ho, s'ha de colar el farcit en què es van salar els bolets amb una gasa, abocar-lo en un recipient d'esmalt i bullir, eliminant l'escuma resultant.

Els bolets salats s'han de rentar en un colador i transferir-los a pots esterilitzats. A continuació, ompliu els pots amb bolets amb farcit calent. Si, després de treure l'escuma, el farcit no cobreix completament els bolets dels pots, cal que ompliu els pots amb aigua bullint regularment perquè el líquid quedi 1,5 cm per sota de la part superior del coll.

A continuació, els pots s'han de col·locar en un recipient amb aigua calenta (50 °C), tapar amb tapes i esterilitzar a foc lent (volum del recipient 0,5 litres - 40 minuts, recipients de litres - 50 minuts).

Després d'haver esterilitzat els pots durant un temps suficient, cal enrotllar-los i guardar-los en un lloc fresc perquè es refredin.

Els apetitosos bolets salats, escampats amb ceba i amanits amb oli d'oliva, solen convertir-se en el berenar preferit de la meva llar a la taula de vacances.

Veure vídeo: Salar bolets - Recepta.