Cogombres en escabetx amb rave picant i estragó

Quan s'escabat cogombres a casa, és imprescindible afegir espècies i espècies (rave picant, anet, all, pebrot, estragó, fulles de cirera i grosella i altres espècies). Les espècies milloraran el gust i enriquiran els cogombres en vinagre amb vitamina C. Per no fer malbé els cogombres, cal salar-los seguint totes les regles que s'indiquen a continuació i emmagatzemar-los a una temperatura de -1º a +1º C.

Components necessaris per a un pot de 3 litres:

• cogombres frescos - 1,5-2 kg;
• sal - 100 g (vidre);
• aigua - 1 -1,5 l;
• rave picant - 1 arrel;
• all - 6 dents;
• anet (branques, llavors) - 20 g (2 branques);
• estragó (estragó) – 2 branques;
• pebrot picant - 1 beina;
• fulla de llorer - 2 peces;
• fulles de cirerer i grosella.

Com adobar els cogombres per a l'hivern amb rave picant i estragó

Poseu en remull els cogombres madurs (però no massa madurs), esbandiu-los amb aigua corrent i deixeu-los assecar.

En aquest moment estem treballant les espècies i les arrels. Peleu l'arrel de rave picant i l'all de la capa de cobertura superior. Renteu el pebrot picant i deixeu-lo assecar.

Preparem branquetes d'anet, estragó i fulles de grosella i cirerer.

En pots de 3 litres ben rentats, poseu-hi algunes espècies, arrels i alls al fons, i després els cogombres (pots aixecar-te). L'última capa són de nou espècies, all i arrels. Ompliu els cogombres amb aigua potable freda.

Aboqueu un got de sal de taula al pot i cobriu-lo amb una tapa de plàstic o llauna, però no l'enrotlleu.

A continuació, posem els futurs cogombres en vinagre en un lloc càlid, es poden treure al sol (20ºC) per al ràpid desenvolupament dels bacteris làctics i es conserva durant 2-3 dies.

Aleshores, enrotllem els pots de cogombres i els transferim a la glacera ( celler , soterrani ) per a una posterior fermentació, i després d'1 a 1,5 mesos els cogombres estan llestos.

Consell: perquè els cogombres en vinagre es conservin bé, han d'estar completament coberts de salmorra; si vesseu la salmorra durant el procés de fermentació, prepareu-lo i afegiu-lo.