Escabetx en pots com en bóta sense esterilització

Avui en dia, els escabetx en pots no es conserven pitjor que en bótes. Amb la meva provada recepta fotogràfica pas a pas, podeu fer autèntics cogombres rústics en vinagre "com d'un barril" simplement en pots de vidre.

El conjunt d'ingredients és senzill. Només has de preparar:

• cogombres frescos;
• anet;
• fulles de rave picant;
• fulles de grosella negra;
• fulles de cirerer;
• All;
• sal;
• aigua;
• gerro de vidre.

El temps de cocció activa és d'uns 20 minuts i depèn del volum de conserva.

Com adobar els cogombres en pots com en un barril sense esterilitzar

Remullar els cogombres rentats en aigua freda durant 1,5-2 hores.

En un pot net de 3 litres, col·loqueu una fulla de rave picant, 2-3 fulles de grosella negra, una fulla de cirerer i un paraigua d'anet al fons. Col·loqueu amb cura els cogombres a sobre, aproximadament al centre del recipient.A continuació, torneu a afegir les espècies en la mateixa quantitat, més 2-3 grans d'all. Ompliu el pot amb cogombres fins al coll. Al damunt hi heu de posar un parell més d'all, fulles de rave picant, cireres i un paraigua d'anet. Ompliu la peça amb aigua freda i afegiu-hi 3 cullerades de sal per sobre. Agafem sal en una cullera sense tobogan, com a la foto.

Proporció de sal: 1 cullerada per cada litre de volum de pot.

Heu de cobrir la peça de treball amb una tapa o una gasa per evitar que entri pols i deixar-ho durant 3 dies a temperatura ambient.

En aquest moment, apareixerà escuma a la superfície de la salmorra, que s'elimina millor amb una cullera neta un parell de vegades al dia.

El tercer dia, si ha passat el procés de fermentació, la superfície de la salmorra quedarà neta. De vegades, sobretot a les habitacions fresques, cal esperar un altre dia.

Després que els cogombres hagin fermentat, la salmorra s'ha de bullir per a un emmagatzematge a llarg termini. Per fer-ho, aboqueu el líquid del pot en una cassola i bulliu-lo. Torneu a abocar la salmorra bullint al pot i tanqueu immediatament. Donar la volta mentre es refreda.

Després d'això, els escabetx d'estil rural en pots estan preparats per a l'emmagatzematge. Podeu emmagatzemar aquesta preparació per a l'hivern a temperatura ambient i un pot obert a la nevera.

La recepta pot acabar aquí, però vull dir-vos algunes subtileses que la mestressa de casa necessita per aconseguir un resultat excel·lent. Les mestresses de casa amb experiència es poden saltar aquesta part, però amb les persones interessades, estaré encantada de compartir la meva experiència.

• Els cogombres comprats per a l'escabetx han de ser d'una varietat adequada per a l'escabetx. Les varietats d'amanides no són adequades. Si es compren els cogombres, és millor fer un lot de prova. Els cogombres inadequats es tornaran flàcids després de l'escabetx.
• És millor prendre sal gruixuda i no iodada.
• Per obtenir cogombres més picants, podeu augmentar la quantitat d'all.
• Un pot de tres litres necessita uns 1,5 kg de cogombres mitjans.
• Les espècies i les fulles també es poden utilitzar en sec. Els components obligatoris de les espècies són els paraigües d'anet i les fulles de grosella. Sense ells, no serà gens saborós, i els ingredients restants (all, fulles de rave picant i cireres) donen a la preparació una aroma únic, un sabor ric i una lleugera espècie inherent als cogombres de bóta, que prèviament es preparaven en bóta.
• La salmorra del pot estarà clara, però quan es sacseja es tornarà ennuvolada. Aquest és un fenomen normal, i aviat la terbolesa tornarà a calmar-se.

Els cogombres en escabetx en pots s'inclouen en moltes amanides i s'utilitzen en la preparació de sopes d'escabetx i guarnicions. Són un meravellós berenar independent i decoració de taula.