Pebrots salats: una recepta per salar els pebrots per a l'hivern.

Com adobar els pebrots per a l'hivern.

Cal seleccionar fruits de pebrot vermell i verd grans i carnosos.

Traiem les tiges juntament amb les llavors girant la tija i pressionant-la lleugerament dins de la beina.

Les beines preparades sense llavors s'han de rentar a fons i després submergir-les en aigua bullint durant un parell de minuts. Traieu ràpidament el pebrot de l'aigua bullint i poseu-lo en un recipient amb aigua freda.

Quan el pebrot s'hagi refredat, traieu-lo i transferiu-lo a un recipient d'escabetx. És aconsellable que sigui una tina o una bóta de fusta.

Disposem el pebrot en capes de manera que cada 2-3 fileres espolvoreem amb sal gema i disposem amb branquetes d'anet. La sal s'ha de prendre a raó del 2-3% del pes total del pebre.

Quan tots els pebrots estiguin posats en un recipient, deixeu-ho tota la nit perquè els pebrots surtin el seu suc.

Després d'això, el pebrot es cobreix amb un cercle de fusta, sobre el qual es fa una pressió segons el càlcul: per a 10 kg de pebre, cal posar 1 kg de pes si utilitzeu recipients petits per a l'escabetx. Si el contenidor utilitzat és gran, s'utilitza mig quilo de càrrega per a la mateixa quantitat de pebre.

Els pebrots salats es guarden en un lloc fred, preferiblement un celler o un soterrani. Cal comprovar la pressió de tant en tant i rentar qualsevol motlle que se n'hagi format.Per evitar que es formin floridura, abans del decapat, cal esbandir bé les tasses, corbes i el recipient de decapat, i també abocar-hi aigua bullint.

Els pebrots preparats amb salaó a l'hivern es poden utilitzar per farcir, així com per preparar diverses amanides i aperitius.