Mongetes verdes en vinagre per a l'hivern: una recepta senzilla per adobar les mongetes verdes.
Per a l'escabetx, només prenem beines joves. El color de les mongetes joves és verd clar o groc tènue (segons la varietat). Si les beines són joves, són elàstiques al tacte i es trenquen fàcilment. Quan s'escabat les mongetes verdes, es conserven totes les substàncies beneficioses i a l'hivern s'obtenen plats deliciosos de la preparació.
Com adobar les mongetes verdes per a l'hivern.
Rentar les mongetes verdes, pelar-les de les fibres gruixudes, trencar-les en trossos de 3-4 cm i deixar-les reposar durant 3-5 minuts. a l'aigua que bullia. Transcorregut el temps, refredar ràpidament sota aigua freda i col·locar en pots nets.
A continuació, preparem la marinada: bullim aigua, sucre i sal durant 15 minuts. i aboqueu les beines preparades en pots. Per preparar una marinada de mongetes verdes amb 9 litres d'aigua necessitareu 500 g de sucre i sal.
Afegiu l'essència de vinagre directament al pot. En un pot d'1 litre afegiu de 12 ml a 23 ml d'essència de vinagre al 80%. La quantitat depèn de la marinada que triem: feble, àcida o fortament àcida.
Les espècies (pebre de Jamaica o grans de pebre negre, clau, fulles de llorer) es poden afegir al pot o a la marinada abans que bulli.
Posem els pots a pasteuritzar a t=85°C 1 litre - 25 minuts. El tapem.
Podeu emmagatzemar pots de mongetes en vinagre al rebost.
A l'hivern, la preparació es pot servir com a plat a part, escorrent la marinada i fregint les beines de mongetes amb mantega, ruixant-les amb pa ratllat, o com a guarnició, condimentada amb crema agra, amb peix i carn. També podeu afegir espàrrecs marinats a les amanides i truites i cuinar delicioses sopes.
Categories
- En el seu propi suc (39)
- Bolets per a l'hivern (58)
- Gelant (137)
- Com emmagatzemar (154)
Decapat (228)
- Col en escabetx (16)
- Remolatxa en escabetx (6)
- Plat marinat (23)
- Escabetx (33)
- Tomàquets en escabetx (33)
- Pebrots en escabetx (23)
Carn per a ús futur (138)
- En una nota (20)
- Begudes (213)
- Divers (136)
- Peix per a ús futur (80)
- Amanides (151)
- Preparacions dolces (634)
- Decapat-fermentació (166)
- Salses (59)
- Assecat (141)
