Mètodes per a la collita de bolets per a l'hivern. Neteja mecànica primària i processament de bolets.

Els nostres avantpassats, a l'hora de preparar bolets, van notar que els bolets secs es conserven bé durant tot l'hivern. Això es deu al fet que només un 24% d'humitat es reté als bolets preparats d'aquesta manera. En aquestes condicions, l'activitat vital dels microorganismes cessa o s'interromp. Per tant, els bolets secs es poden consumir sense danyar la salut. La condició principal per emmagatzemar-los és l'absència d'humitat a l'habitació on es troben aquests bolets.

Durant el procés de conservació dels bolets, els microorganismes es veuen afectats negativament per l'alta temperatura a què estan exposats els bolets quan s'utilitzen aquest mètode de collita.

Durant el procés escabetx Els bolets es veuen afectats no només per les altes temperatures, com durant la conservació, sinó també per l'àcid acètic i la sal de taula, que també té un efecte perjudicial en l'estat dels microorganismes.

Durant el procés de fermentació que es produeix en escabetjar bolets, es forma àcid làctic que, juntament amb la sal, destrueix la microflora patògena.

Tots els bolets comestibles contenen molts compostos proteics, així com hidrats de carboni i aigua. Per tant, els bolets creen un entorn favorable per a la reproducció de diversos tipus de microorganismes. Per això, els bolets no es poden emmagatzemar frescos durant més d'un dia. Els bolets frescos, pel mateix motiu, no es poden transportar a llargues distàncies.

En començar a processar bolets, cal revisar acuradament cada bolet individualment. En primer lloc, aquest requisit s'aplica a les múrgoles i els bolets agàrics. Sovint els petits mosquits s'enganxen als forats de les múrgoles, i entre les plaques dels bolets corresponents hi pot haver trossos de terra o grans de sorra. Per al processament, s'utilitzen bolets netejats de restes forestals, que han de ser sencers i forts. Si es troben cucs als bolets, no s'han d'utilitzar sota cap circumstància. En primer lloc, fa malbé l'aparició d'aquests preparats i, en segon lloc, les toxines s'acumulen en bolets semblants a cucs, contribuint a la intoxicació del cos.

Processament primari: classificació i neteja de bolets.

Si cal adobar bolets i tancar-los hermèticament en pots, només cal fer servir taps de boletus; per adobar els taps de llet de safrà només s'utilitza un mitjó i només es pren un rínxol d'altres bolets. S'aconsella no conservar tots els bolets a granel, sinó classificar-los segons els seus llocs de creixement. Això vol dir que els bolets recollits al bosc d'avet s'enrotllen per separat dels bolets recollits a la pineda. Actuen en conseqüència amb bolets de diferents tipus recollits en diferents boscos. A l'hora de classificar els bolets, cal tallar i netejar la tija de cada bolet per separat.A més, utilitzeu un ganivet per netejar acuradament els taps de la pell, si cal, i de diversos residus. Si us trobeu amb un bolet en què el forat de cuc n'ha afectat una petita part, podeu tallar-lo amb un ganivet. Si el forat de cuc ha capturat la meitat del bolet, és millor llençar-lo. Els bolets destinats a l'assecat no cal rentar-los. Es netegen de restes i cada bolet s'eixuga individualment amb un drap humit. Els bolets destinats a l'escabetx, l'escabetx i la conserva s'han de rentar a fons amb aigua corrent.

Com rentar els bolets.

No només la seva seguretat, sinó també la salut dels que els consumiran depèn de com es rentin els bolets a fons. Per tant, s'ha de prestar especial atenció al procés de rentat dels bolets i no a l'estalvi d'aigua. Al mateix temps, cal tenir en compte que el rentat prolongat provoca la pèrdua de substàncies aromàtiques presents als bolets. Si no és possible rentar els bolets amb aigua corrent, es renten en un recipient separat, canviant l'aigua diverses vegades. El millor és rentar els bolets amb aigua corrent, ja que l'aigua a pressió elimina bé la brutícia enganxada entre les plaques i en els plecs naturals.

Veure vídeo: Com netejar prèviament els bolets (Maslyata, Polonès, Chelyshi, Aspen, Porcini)