Stevia: com fer extracte líquid i xarop d'herba dolça: secrets per preparar un edulcorant natural

En condicions de producció, el substitut del sucre es prepara en forma de pols de fulles seques, preparació granular blanquejada "Stevioside" o extracte líquid. Per saber exactament quanta stevia utilitzar en lloc de sucre a les receptes habituals, us suggerim que us familiaritzeu amb la taula.

Podeu comprar un pot de xarop o extracte d'estèvia a botigues o farmàcies especialitzades en aliments naturals. El preu d'aquests productes és força elevat, per això volem compartir amb vosaltres receptes per fer un substitut del sucre a casa.

Quines matèries primeres són les millors per utilitzar?

El xarop i l'extracte líquid es poden preparar tant a partir de fulles fresques com de matèries primeres seques.

L'estèvia és una planta perenne molt amant de la calor. Es pot cultivar a la teva pròpia àrea amb plàntules. En aquest cas, per a l'hivern, l'estèvia s'ha de desenterrar i col·locar en un lloc fresc a l'interior.S'aconsella recollir herbes fresques durant el període de floració. En aquest moment, el fullatge sintetitza glucòsids dolços com l'esteviòsid i el rebaudiòsid amb la màxima potència. Abans del seu ús, l'estèvia es renta, s'asseca sobre tovallons i després es talla en formes arbitràries.

Si no és possible cultivar stevia tu mateix, es poden utilitzar matèries primeres seques per preparar un edulcorant natural. L'herba d'estèvia seca o la pols feta amb ella es poden comprar a les cadenes de farmàcies o botigues especialitzades en la venda d'herbes.

Preparació d'extracte líquid de stevia

Sobre vodka

El mètode més popular per preparar l'extracte de stevia és l'ús d'alcohol etílic. Això es deu al fet que l'alcohol treu la dolçor de les fulles millor que l'aigua i el producte acabat es pot emmagatzemar més temps.

Per preparar l'extracte, prengui un litre de vodka i herbes. Si s'utilitza herba fresca, necessitareu un ram d'uns 300 grams de pes. Per a un volum determinat de líquid, es requereixen 150 grams de producte sec.

Col·loqueu stevia en un recipient de vidre net i ompliu-lo de vodka. Per assegurar-vos que l'herba es distribueixi uniformement en el líquid, agiteu el pot diverses vegades. La part superior del recipient es tanca hermèticament amb una tapa i es guarda en un lloc fosc durant dos dies. Superar el temps d'infusió pot amargar l'extracte. Passat el temps previst, la infusió es filtra a través de diverses capes de gasa.

Tot el que queda és desfer-se de l'alcohol. Per fer-ho, l'extracte acabat s'aboca en una cassola i s'escalfa a foc lent durant un quart d'hora. Condició important: la massa no ha de bullir!

Durant el procediment d'"evaporació", l'extracte pot canviar lleugerament de color i espessir-se. També és bastant normal que es formin sediments.Abans d'envasar el líquid en ampolles, es torna a filtrar.

Guardeu el producte acabat a la nevera durant sis mesos.

Sobre l'aigua

Aquesta opció és menys popular, però també té dret a existir. Per preparar un extracte aquós, també podeu utilitzar herbes seques o fulles fresques triturades.

Per a 1 litre de líquid necessites 100 grams de fulles seques o 250 grams d'estèvia fresca. Les matèries primeres s'aboquen amb aigua bullint, es cobreixen sense problemes amb una tapa i es deixen infusionar a temperatura ambient durant 24 hores.

L'extracte acabat es filtra i s'aboca en recipients d'emmagatzematge nets. Aquest extracte s'emmagatzema durant un temps relativament curt. S'ha d'utilitzar en un termini de 10 dies.

Halle Cottis al seu vídeo us mostrarà detalladament com fer el vostre propi extracte líquid d'estèvia.

Com fer xarop d'estèvia

El xarop, en comparació amb l'extracte líquid, es pot emmagatzemar el màxim de temps possible, fins a 1,5 anys. No calen condicions especials: fins i tot a temperatura ambient, el xarop d'estèvia conserva totes les seves propietats.

Qualsevol extracte líquid s'utilitza per preparar xarop. No importa com es van extreure els glucòsids, alcohòlics o aquosos.

L'extracte dolç s'aboca en una paella esmaltada i es posa a foc lent. L'objectiu principal: evaporar el líquid sense deixar-lo bullir. Per fer-ho, s'ha de controlar constantment el contenidor d'aliments. El temps total d'evaporació és de 4 a 6 hores. Tan bon punt l'almívar comença a fluir suaument de la cullera en un raig prim, el foc s'apaga i el producte acabat s'envasa en ampolles.