La salaó en sec (carn de vedella en conserva) és una bona manera d'emmagatzemar la carn sense refrigeració.

Primer, prepareu una barreja d'escabetx de sal (preneu 70 g), sucre (només necessiteu 1 g) i nitrat alimentari (també 1 g). Aquesta quantitat és suficient per a 1 quilogram de carn.

Si aneu a salar més la carn, torneu a calcular el nombre de components de la barreja.

A continuació, fregueu els trossos de carn amb la barreja preparada. A les peces on hi hagi ossos, assegureu-vos de tallar la carn amb un ganivet afilat fins a l'os i salar el tall, això és necessari perquè la sal saturi uniformement el producte carn.

Col·loqueu la carn esquitxada amb la barreja amb força, preferiblement un bol de fusta. Entre els trossos del futur corned beef, col·loqueu fulles de llorer, grans de pebre, all - no preneu moltes d'aquestes espècies (3 peces per cada quilogram de preparació de carn). Col·loqueu una taula plana sobre la carn amb sal i espècies, i el pes adequat.

Cada tres dies, donar la volta a la carn i, a més, fregar-la amb sal, que s'ha ruixat de les peces al fons de la caixa de fusta.

La carn de vedella s'ha d'emmagatzemar en un lloc fresc.

La salaó en sec de la carn us permet obtenir un producte saborós en només tres setmanes: és durant aquest temps que la carn de porc està totalment madura. Recordeu que abans d'utilitzar-lo, primer cal remullar-lo amb aigua i només després preparar-ne tot tipus de plats.

Al vídeo, mireu una recepta similar dels indis sud-americans: vedella salada sud-americana - charqui.