llard de porc sec amb all i espècies: com salar correctament la llard de porc amb el mètode sec.

Com salar la llard amb el mètode sec.

I així, comencem la preparació amb el fet que haurem de preparar una barreja d'escabetx en sec. Per fer-ho, només cal barrejar tots els ingredients que s'indiquen a continuació.

Mescla de salaó per a 1 kg de llard de porc fresc:

• sal de taula (grossa) - 4 cullerades. fals;
• pebre negre (molt) - 1 cullerada. fals;
• pebrot vermell (calent) - ½ culleradeta;
• all - 1 cap de mida mitjana;
• espècies seques (llorer, marduix, cardamom, comí, etc.) - quantitat a la seva discreció.

Quan la barreja d'escabetx estigui a punt, la llard de porc fresc s'ha de tallar en trossos llargs i plans, el gruix òptim dels quals no supera els 5-6 centímetres. Amb aquest gruix de capes, és millor salat.

Si us agrada que el vostre llard de porc faci olor d'all, abans de salar podeu fer-hi talls i farcir els trossos amb grans d'all picats. Però tingueu en compte que si afegiu all a la mantega de porc, aquesta preparació no es pot emmagatzemar durant molt de temps. La llard es pot emmagatzemar molt més temps sense cap additiu.

Hi ha una regla petita però important per posar mantega de porc quan es sala amb el mètode sec: col·loquem les capes a rodanxes de manera que al recipient de salaó la pell estigui en contacte amb la pell i la llard de porc estigui en contacte amb la llard de porc. . Amb aquesta instal·lació, la nostra peça està millor salada.

La salaó s'ha de fer en recipients no oxidants. Primer, heu d'abocar una capa de barreja d'escabetx al fons del plat per salar llard; també podeu posar uns pèsols de pebre de Jamaica i un parell de fulles de llorer picades al fons.

A continuació, poseu el llard picat, un tros a la vegada, en un recipient i ruixeu generosament cada tros de llard amb la barreja d'escabetx. Entre les capes de mantega de porc, també podeu posar una capa addicional d'espècies: llorer, pebre de Jamaica.

A continuació, hem de deixar salar el llard de porc a temperatura ambient durant 24 hores i, al cap de 24 hores, posem la peça en un lloc fred durant 72-120 hores per a més salaó.

La mantega de porc salada a punt s'ha d'emmagatzemar embolicada amb paper encerat a la nevera.

Abans de servir el nostre llard de porc aromàtic i picant, s'ha de rentar la barreja d'escabetx amb aigua o simplement raspar-la amb un ganivet, i tallar el llard a rodanxes apetitoses.

Per obtenir més informació sobre com assecar el porc de porc amb all i espècies, vegeu el vídeo de l'autor alkofan1984.