All sec: mètodes de preparació i emmagatzematge: com assecar l'all per a l'hivern a casa

Com assecar els alls després de la collita

Abans de collir aquesta verdura, s'ha d'evitar regar-la durant uns quants dies perquè el sòl quedi sec i esmicolat. Si el dia abans va ploure molt, també hauríeu d'esperar una estona amb la neteja.

Després d'haver tret els caps del terra, es col·loquen en una capa a la carena i es deixen assecar durant 3 o 4 hores. Després d'això, el cultiu es recull sota un dosser ben ventilat i s'asseca durant 5 a 10 dies.

Després que la part verda de la planta s'assequi, es talla parcialment, deixant una petita soca de 5-6 centímetres. Els caps d'all es col·loquen en caixes de malla en una petita capa i es guarden en un lloc fresc i sec.

Si teniu previst emmagatzemar l'all en farcells o trenes, les parts superiors no es tallen, sinó que s'utilitzen per a la fixació. Els raïms d'all es pengen a certa distància del terra en una habitació seca.

Mira el vídeo del canal "Consells útils" - Com assecar l'all

Com assecar els grans d'all

Abans de començar a assecar, heu de preparar el producte principal. El cap d'all es desmunta en grans individuals, cadascun dels quals es pela. Si les rodanxes estan enfosquides o danyades, s'han de tallar amb un ganivet.

Hi ha diverses maneres de picar l'all:

• Tritureu els alls amb un ratllador gruixut. Aquest mètode no és desitjable, ja que quan es talla, s'allibera massa suc, cosa que interfereix amb l'assecat d'alta qualitat. A més, les substàncies aromàtiques d'aquest producte desapareixeran molt més ràpidament.
• Tritureu amb un processador d'aliments. Els inconvenients d'aquest mètode són els mateixos que a la recepta anterior.
• Talleu els grans d'all a rodanxes fines. Aquesta és l'opció de mòlta òptima per assecar-se en forns i assecadors elèctrics.
• Talleu els claus per la meitat longitudinalment. Aquest mètode és ideal per assecar l'all a l'aire fresc.

Forma natural d'assecar

Els grans d'all tallats per la meitat es col·loquen sobre una superfície plana, amb el costat tallat cap amunt. El palet es col·loca en una zona seca i molt ben ventilada. Una regla important: l'assecat no s'ha d'exposar a la llum solar. Assecar-se a l'ombra ajudarà a preservar la màxima quantitat de nutrients.

De tant en tant, els grans d'all s'han de comprovar si estan preparats. De mitjana, tot el procés dura de 10 a 14 dies, subjecte a un clima sec i càlid.Si els grans d'all inicialment eren grans i el temps no va ser bo durant l'assecat, haureu d'esperar molt més perquè el producte estigui llest.

Assecar al forn

Tallat en plats, els alls es col·loquen en una safata de forn. Per mantenir els plats nets, primer es cobreix el fons del recipient amb paper de forn. El forn s'escalfa a una temperatura de 50-60 graus i l'all s'hi envia. Per evitar un sobreescalfament excessiu i per facilitar l'accés a l'aire fresc, mantingueu la porta del forn entreoberta.

40 minuts després de començar l'assecat, es retira la safata per al forn i es gira les rodanxes. Després que l'all s'hagi refredat completament, es torna a assecar.

El temps total d'assecat al forn és d'aproximadament 3-6 hores. Això depèn principalment del gruix del producte original.

Com assecar els alls en un assecador de verdures i fruites

Els pètals d'all es col·loquen en una capa d'assecat. La temperatura de calefacció s'estableix a la unitat entre 55 i 60 graus. No pots anar més amunt, ja que la calor excessiva destruirà totes les substàncies aromàtiques i beneficioses de la verdura.

El temps mitjà d'assecat és de 4 a 6 hores. Això depèn en gran mesura de la mida del tall i de la humitat de l'habitació on es duu a terme la deshidratació.

El canal Ezidri Master al seu vídeo parlarà de com assecar correctament l'all

Com fer all en pols

L'all ben sec es pot utilitzar per fer un excel·lent condiment en pols. Per fer-ho, es col·loquen xips d'all en una batedora o un molinet de cafè i es baten durant 1-2 minuts. La massa triturada es tamisa per un tamís per aconseguir una consistència uniforme. Si tritureu el producte durant menys temps, obtindreu una pols granular gruixuda. Es notarà més al plat acabat.

Com emmagatzemar els alls secs

Els grans d'all fràgils i esmicolats s'emmagatzemen en pots, preferiblement de vidre fosc, sota una tapa ben cargolada. Aquest preparat s'emmagatzema en un lloc sec i fosc durant un any, fins a la nova collita.