Gingebre sec: com assecar correctament el gingebre a casa

Abans de passar a l'assecat, mirem els tipus d'arrels de gingebre. Ve en blanc i negre. La diferència no està en el tipus de planta, sinó en la forma en què es processa després d'excavar-la del terra. El gingebre es cull quan la part verda de la planta es torna groga i les fulles comencen a caure.

L'arrel excavada es renta amb aigua i s'asseca durant un temps al sol. Aquest gingebre s'anomena "negre". Té un gust ardent i una aroma rica i brillant. A casa, només podeu fer l'arrel "negra".

Per cert, per preparar gingebre "blanc", això és el que es pot trobar a les prestatgeries de les nostres botigues, es renta, s'aboca amb aigua bullint i després es submergeix durant diverses hores en una solució feble d'àcid cianhídric o lleixiu. Per tant, quan compreu arrel de gingebre a la botiga, no us oblideu d'esbandir-la bé abans d'utilitzar-la.

Preparació per a l'assecat

Quan compreu arrel a una botiga, heu de prestar especial atenció a la frescor del producte. El gingebre ha de ser ferm i net, sense taques fosques ni zones arrugues. Les arrels llargues contenen més substàncies aromàtiques, vitamines i microelements.

Un vídeo del canal "Expertise of Things" us explicarà detalladament com triar l'arrel de gingebre adequada. OTK"

Es recomana assecar el gingebre sense pelar, ja que tallar la pell pot eliminar una gran quantitat de substàncies útils del producte.

Tanmateix, algunes receptes impliquen assecar el rizoma pelat. A continuació, la neteja es fa de la següent manera:

• Tots els brots laterals es tallen i es netegen per separat.
• Traieu la pell de l'arrel principal en una capa fina, tallant-la amb un ganivet d'una vora a l'altra de la planta.
• Per evitar que el gingebre pelat provoqui lagrimeig dels ulls, feu-ho amb aigua freda corrent.

El producte pelat es pot tallar a rodanxes fines o a daus petits. També és possible assecar el gingebre, triturat amb un ratllador gruixut.

Mètodes per assecar els rizomes per a l'hivern

Assecar el gingebre al forn

Es cobreix la safata de forn amb paper de forn, i al damunt s'hi posen rodanxes d'arrel picada. L'assecat es realitza, amb la porta del forn lleugerament oberta, en dues etapes:

• Per començar, el forn s'escalfa a una temperatura de 50 graus. Si l'estufa és de gas i no té termòmetre, el cremador s'ha de posar a la potència mínima. A aquesta temperatura, l'assecat es realitza durant 2,5 hores.
• En l'etapa final, la potència de calefacció s'augmenta a 70 graus. A aquesta temperatura, l'arrel s'asseca fins que estigui completament cuita.

Si l'estufa està equipada amb una funció de convecció, s'aconsella encendre-la. El temps total per assecar el gingebre al forn és de 5 a 7 hores.

Assequeu l'arrel en un assecador elèctric

El rizoma picat es col·loca sobre els assecadors de verdures i fruites a poca distància l'un de l'altre. L'assecat es produeix en 6-9 hores a una potència unitària de 60 graus. Per garantir que el gingebre s'assequi de manera uniforme, les safates de l'assecador s'intercanvien periòdicament.

Assecar el gingebre en una fregidora d'aire

La temperatura a la qual s'assecarà l'arrel s'ha de fixar a 70 graus i el flux d'aire ha d'estar a la màxima potència. El temps d'assecat varia d'1,5 a 3 hores i depèn principalment del mètode de tall de l'arrel.

Com fer gingebre en pols

Les rodanxes de gingebre assecades per qualsevol mètode es poden triturar amb una batedora o morter. Perquè la pols sigui més homogènia, es passa la massa per un colador i les restes es tornen a triturar.

Gingebre confitat sec

L'arrel es talla a rodanxes fines, que després es bullen fins que estiguin toves en xarop dolç. Abans d'enviar el gingebre a assecar-lo, es submergeix en sucre granulat. Assecar les rodanxes en una assecadora elèctrica o al forn fins que estigui llesta durant 5 a 6 hores.

Mireu el vídeo del canal "YuLianka1981" - Gingebre confitat. Cuinar junts

Vida útil del producte sec

El gingebre s'emmagatzema en pots de vidre fosc amb una tapa hermètica. La vida útil del producte sec és de fins a 2 anys.