Assecar caquis a casa

Caqui assecat a l'aire fresc

A Taiwan, molts agricultors cultiven i assequen caquis. Aquest és un negoci problemàtic però rendible. Proposo veure com passa això a escala gairebé industrial.

Per assecar-se, necessiteu caqui que encara no estigui madur, quan tot just comença a canviar de color de verd a groguenc.

Els fruits es recullen immediatament i van a una màquina especial, on el caqui perd instantàniament la seva pell.

A continuació, arriben en safates especials de malla, on els fruits del caqui s'assequen a l'aire lliure durant diverses setmanes.

Es tracta de bastidors sencers de diversos pisos que estan equipats amb rodes per facilitar l'enrotllament durant la nit a una habitació on es mantingui una humitat estable i una temperatura d'almenys 30 graus.

Durant el dia, els treballadors intercanvien les safates diverses vegades perquè cada fruit rebi la seva part del sol.

Així s'assequen els caquis a escala industrial, i els petits comerciants simplement lliguen els caquis a cordes per la cua i els pengen a les tanques, o a les seves botigues, on els caquis s'assequen i esperen els seus compradors.

Potser els caquis assecats d'aquesta manera són saborosos, però no semblen molt apetitosos, així que assequem els caquis a l'antiga, amb un assecador elèctric.

Assecat de caquis en una assecadora elèctrica

Es recomana prendre fruites verds amb polpa densa per assecar-se. La pela es pot pelar o deixar tal qual.

Perquè els caquis conserven el seu color taronja brillant després de l'assecat, cal esprémer el suc de llimona i remullar bé els anells de caqui al suc.

Col·loqueu els caquis a la safata de l'assecador elèctric, engegueu la temperatura a uns 60 graus. De mitjana, els caquis triguen unes 8 hores a assecar-se; segons la mida de les peces, aquest temps es pot reduir o augmentar.

Com assecar els caquis en una assecadora elèctrica, mireu el vídeo:

Xips de caqui al forn

Peleu el caqui, traieu-ne la tija i talleu-lo a rodanxes fines. Cobriu una safata per forn amb paper de forn, estireu els caquis, ruixeu-los amb suc de llimona i espolseu-ho amb sucre i canyella.

Preescalfeu el forn a 170 graus i coure les patates fregides durant 5 minuts. A continuació, obriu la porta del forn, reduïu la temperatura i assequeu-ho almenys 2 hores més.