Despulles o despulles de porc: cuinar les desposses per a un ús futur o com conservar les desposses.

Com conservar les desposses per a l'hivern o per a un ús futur.

Per començar, necessitem les desposses de porc, així com la carn retallada del cap i la part inferior del pit de la canal, tallades a trossos de mida mitjana i bullir-les fins que estiguin mig cuites.

És millor que, a l'hora de cuinar les desposses, hi afegiu una cuixa de porc o pell tallada de llard de porc al brou. Aquest brou serà més ric i saborós.

Hem de compactar bé les entranyes de porc bullides en pots de vidre estèrils. I després, els pots amb la nostra preparació s'han d'omplir fins a dalt amb el brou en què s'han cuinat les desposses.

A continuació, hem d'esterilitzar els pots de menuts. Un recipient amb un volum d'un litre s'esterilitza durant 1,5 hores, els pots de dos litres s'esterileixen durant 150 minuts.

Un cop refredats els pots de despulles casolanes, el brou amb què hem abocat les desposses ha de tenir la consistència de la gelatina.

Si el brou s'ha congelat, les desposses en conserva seran saboroses, aromàtiques i s'emmagatzemaran durant molt de temps.

En lloc de brou, les desposses de porc es poden omplir amb una solució d'àcid acètic amb una concentració del 2%.

Seguint aquesta recepta, també podeu preparar mantega en gelea.

Les desposses de porc en conserva en brou es poden utilitzar per preparar diversos farcits de fetge per a boles de massa i pastissos. I a partir del brou de gelea es poden preparar primers plats o salsa per rostir.