Escabetx de bolets per a l'hivern - receptes

Des de l'antiguitat, els bolets de llet han estat considerats el "rei" dels bolets. Els bolets de llet salada són un aperitiu deliciós, molt popular fins als nostres dies.

Al nord del Caucas no hi ha tanta abundància de bolets com al centre de Rússia. No tenim blancs nobles, bolets i altres reis del regne dels bolets. Aquí hi ha molts bolets de mel. Aquests són els que fregim, assequem i congelem per a l'hivern.

Els bolets són un producte valuós que la mateixa natura ens regala a la tardor. Els bolets lleugerament salats, enllaunats en salmorra lleugerament salada, preparats i conservats segons aquesta recepta casolana, seran útils a l'hivern.

L'escabetx en calent de qualsevol bolet permet obtenir un producte saborós que es guarda molt bé en bótes o pots. Al mateix temps, amb aquest mètode de recol·lecció de bolets no requereix una esterilització addicional.

Des de l'antiguitat a Rus' salaven bolets per a l'hivern. Els primers i segons plats es van preparar amb bolets salats. Se'ls hi va afegir oli de gira-sol, es tallaven les cebes i es consumien com a berenar independent i també s'utilitzaven com a farciment per a diversos productes de farina.

Moltes mestresses de casa tenen molts mètodes per conservar els bolets al seu arsenal.Però un dels mètodes més senzills i deliciosos de preparar bolets per a l'hivern és l'escabetx o la fermentació. Vull parlar-te d'ell.

Abans, els bolets es salaven principalment en grans bótes de fusta i es feia servir un mètode anomenat salaó en fred. D'aquesta manera es poden collir bolets si és possible recollir-los al bosc en quantitats suficientment grans i de la mateixa varietat. Salar bolets en fred només és adequat per als tipus següents: russula, batuts, bolets de llet, volushki, taps de llet de safrà, bolets de sembra i altres amb polpa lamel·lar fràgil.

L'escabetx de bolets és el mètode de preparació més comú i ràpid. Però per tal que els bolets es mantinguin saborosos fins a l'última cosa, és important saber com emmagatzemar-los correctament. Intentem entendre breument i ràpidament aquestes regles.

Amb aquesta recepta casolana per adobar bolets, podeu preparar una delicadesa que no trobareu a les botigues: només podeu preparar-la vosaltres mateixos.