Recepta tradicional de lecho en hongarès en la versió clàssica de preparació per a l'hivern

Inicialment, el lecho només incloïa tomàquets i pebrots. Ara, hi ha qui afegeix ceba, pastanaga, xirivia al lecho, però això ja no és lecho, sinó una amanida de verdures. Llegiu la recepta del lecho clàssic hongarès a continuació.

• 2 kg de pebrot;
• 1 kg de tomàquet;
• 1 cullerada. sal;
• 1 cullerada. l sucre;
• 100 gr. oli vegetal;
• pebre vermell;

Si teniu previst fer lecho a l'estil hongarès per a l'hivern, afegiu-hi 50 grams més de vinagre.

És millor prendre pebrots carnosos i de diferents colors. Rentar el pebrot, treure les llavors i les tiges. Talleu-lo a tires o quadrats, el més important és no fer-lo massa petit. Els trossos de pebrot han de ser prou grans.

Cal pelar els tomàquets. Tot i que alguns consideren que això és estèticament agradable i simplement tritureu els tomàquets a través d'una picadora de carn. Si us molesten trossos de pell, peleu-lo, no és tan difícil.

Bulliu aigua en una cassola, feu un tall en forma de creu al "cul" del tomàquet amb un ganivet afilat i tireu-los a l'aigua bullint. Passats 10 segons, escorreu l'aigua bullint i immediatament aboqueu aigua freda a la cassola.Gràcies a aquest tractament de contrast, la pell dels tomàquets s'escaparà per si sola.

Tritureu els tomàquets en una batedora i aboqueu el puré de tomàquet resultant en una cassola. Aboqueu immediatament l'oli vegetal i afegiu-hi el pebre vermell, la sal i el sucre. Porteu el puré de tomàquet a ebullició i reduïu el foc per evitar que es cremi.

10 minuts després de bullir, afegiu els pebrots picats al puré de tomàquet. Potser no encaixa tot alhora, però no us precipiteu. Tan bon punt torni a bullir el puré de tomàquet, el pebrot es tornarà més suau i desapareixerà completament sota la pasta de tomàquet.

Ajusteu el foc al nivell més silenciós, tapeu la cassola amb una tapa i coeu el lecho hongarès durant 15-20 minuts.

Si teniu previst enrotllar el lecho, després de la cocció, afegiu-hi vinagre i espereu fins que torni a bullir.

Col·loqueu el lecho bullint en pots i tanqueu-los immediatament amb tapes. Quan utilitzeu vinagre, no cal pasteurització addicional.

Doneu la volta als pots i tapeu-los fins que es refredin completament. Després d'això, el lecho es pot col·locar a l'entresòl o a l'armari de la cuina. I no us oblideu de provar el lecho mentre encara està calent. I si afegiu salsitxes fumades calentes al lecho, de seguida entendreu per què a la gent d'Hongria els encanta el lecho.

Mireu el vídeo sobre com cuinar lecho picant a l'estil hongarès: