Melmelada d'albergínia amb fruits secs per a l'hivern: una recepta inusual per a la cuina armènia

Etiquetes: Melmelada d'albergínia, Espais en blanc inusuals

Els plats de la cuina nacional armènia de vegades sorprenen i delecten amb la habilitat que combinen allò que semblava impossible de combinar. Ara veurem la recepta d'un d'aquests plats "impossibles". Es tracta d'una melmelada feta d'albergínies, o “blaves”, com les anomenem.

Ingredients: albergínia, nous, sucre, espècies
Hora de marcar les adreces d'interès: Estiu, Tardor

Hi ha moltes maneres de desfer-se de l'amargor característica de les albergínies. Alguns els apaguen amb llima, d'altres amb refresc, però per la meva pròpia experiència sé que tota l'amargor només està continguda a la pela, i si la peles, tot remull és absolutament inútil. Només perdràs el teu temps.

Per fer melmelada, és millor pelar la pela, això farà que la melmelada sigui més tendra i no us haureu de molestar amb llima.

Prepareu els ingredients necessaris:

1 kg d'albergínies petites i joves;
1 kg de sucre;
1 tassa de nous pelades;
cardamom, canyella, clau - al gust;
2 gots d'aigua.

Aboqui el sucre i l'aigua en una cassola i cuini l'almívar. Mentre es cou l'almívar, peleu les albergínies.

melmelada d'albergínia

Si són prou petites, no cal tallar-les, sinó punxar-les amb una forquilla per ajudar-les a absorbir l'almívar. Si el voleu a trossos, no hi haurà cap problema. Talleu-lo d'una manera que us sigui convenient per cuinar i després menjar.

Si l'almívar bull, afegiu-hi albergínies. Quan bull, es forma escuma que cal eliminar.Cuini la melmelada durant almenys 30 minuts, després dels quals s'ha de deixar reposar i refredar.

Passades unes 3-4 hores, quan la melmelada s'hagi refredat, podeu continuar la cocció.

Posa la paella a foc lent i comença a coure els fruits secs. Tritureu-los una mica. No cal tallar-los massa, només tallar-los en 2-3 parts.

Afegiu fruits secs i espècies a la melmelada bullint. Serà millor si els tritureu en pols perquè no interfereixin amb la melmelada acabada.

Passat això, deixeu 30 minuts més i ajusteu el gas perquè la melmelada bulli a foc lent però segur.

Prepareu els pots. Esterilitzeu-los i poseu la melmelada bullint en pots. Tanqueu la melmelada amb tapes i cobriu-la amb una manta durant 6-8 hores.

La melmelada d'albergínia es pot emmagatzemar fins a 18 mesos en un lloc fresc o 10 mesos a temperatura ambient. Però estic segur que te'l menjaràs abans que comenci a espatllar-se.