Melmelada de bolets (canterelles, boletus, bolets) segons la recepta italiana - "Mermelada de Setas"

Etiquetes: Melmelada de bolets, Melmelada de rebost

La melmelada de rebost té un gust força inusual, però picant i agradable. La clàssica recepta italiana “Mermelada de Setas” utilitza exclusivament rovellons, però, com indica l'experiència, els bolets, la filera i altres tipus de bolets que creixen en abundància aquí són perfectes per a la melmelada. El requisit principal és que els bolets han de ser joves i forts.

Ingredients: vainilla, bolets, canyella, sucre, suc de llimona, poma
Hora de marcar les adreces d'interès: Any sencer

Peleu els bolets, talleu-los a trossos petits i poseu-los en una cassola. Aboqueu-los aigua freda per rentar l'amargor si són rovellons i deixeu-los tota la nit. No cal posar la mantega en remull, només cal netejar-la i començar a cuinar de seguida.

Per a 1 kg de bolets necessitareu:

300 gr. Sàhara;
canyella i vainilla al gust;
suc de mitja llimona;
1 poma gran;
200 g d'aigua.

Espolvorear els bolets amb sucre, afegir aigua i portar a ebullició a foc molt lent. Amb una cullera ranurada, traieu l'escuma a mesura que es va formant i cuini la melmelada durant 30 minuts.

Peleu la poma i ratlleu-la amb un ratllador gruixut, o simplement piqueu-la finament. Afegiu la poma als bolets i deixeu coure la melmelada durant 30 minuts més.

5 minuts abans de cuinar, afegiu-hi suc de llimona, vainilla i canyella.

Tasteu els bolets, i si encara són durs, apagueu el foc i refredeu la melmelada.

Tritureu els bolets amb una batedora d'immersió, fent-ne una confitura i torneu a col·locar la paella al foc.Porteu la melmelada de bolets a ebullició i ja podeu començar a rodar. Aboqueu la melmelada calenta en pots nets i secs i tanqueu les tapes amb una clau anglesa.

La melmelada de bolets es menja freda. Molt sovint s'utilitza com a postres per al cafè. Tot i que, la melmelada de bolets acompanya de meravella el formatge, la carn i el vi.

Guardeu la melmelada de bolets a la nevera o en qualsevol altre lloc fresc i si la guardeu correctament, sempre tindreu a mà una melmelada de bolets salada.

Com preparar melmelada de xampinyó igualment picant, mireu el vídeo: