Melmelada de nous verdes: subtileses de la cuina a casa: com fer melmelada de nous madures amb llet

Opcions de preparació de fruites

Les nous verdes es cullen a partir de mitjans de juny. Si estàs planificant sec nous, cal recollir-les molt més tard, quan la nou a l'interior estigui completament madura i la pròpia pela demani que se l'eliminin.

Abans de tallar els fruits, es comprova si són aptes per fer melmelada.Per fer-ho, intenteu perforar la nou amb una broqueta afilada o un ganivet petit. Si pots fer-ho sense gaire esforç, ha arribat el moment!

Quan escolliu fruits secs, preneu només exemplars de la mateixa mida, així com amb pells sense danys. La pell verda s'ha de cobrir amb una fina capa de cera.

El cultiu collit es renta. Després, es treu la pell de cada nou. La capa tallada ha de ser fina, com quan es pelen les patates. Netejar-se necessitarà molt de temps, però l'esforç pagarà molt.

Nota important! Si voleu mantenir les mans blanques, assegureu-vos de fer servir guants prims de goma, vinil o plàstic abans de netejar la fruita. S'aconsella canviar-los després de netejar-los cada 15-20 fruits secs, ja que el pigment fosc pot corroir el material protector. Descuidar aquest consell us pot obligar a seure a casa durant diverses setmanes després de processar els fruits secs, a l'espera que les taques fosques s'ensurtin.

Hi ha més opcions per processar fruits secs. Vegem cadascun d'ells amb més detall.

Primer mètode: utilitzar calç

Els fruits secs pelats s'aboquen amb aigua freda abundant i es posen en remull durant almenys dos o tres dies. En aquest cas, hi ha una alta probabilitat que el líquid fermenta. Per evitar-ho, canvieu l'aigua tan sovint com sigui possible, però almenys 3 vegades al dia. A la nit, el bol de nous es treu a l'exterior, on fa més fresc. L'opció ideal és mantenir els fruits secs a la nevera durant tot el període de preprocessament. En aquest cas, l'aigua es canvia amb la mateixa freqüència.

La primera infusió escorreguda serà de color marró fosc: es tracta de iode amb amargor, i cada infusió posterior es tornarà més clara.

A continuació, prepareu un morter de calç.Per fer-ho, aboqueu 300 grams de llima apagada en 3 litres d'aigua i barregeu-ho bé. A continuació, es deixa reposar el puré durant 2-3 hores. L'aigua fangosa superior es filtra amb cura a través de dos suports de franel·la o un altre teixit dens. Els fruits secs remullats es submergeixen en aquesta solució de calç durant 24 hores.

A continuació, es renta a fons i es punxa cada nou amb una forquilla. L'ideal és posar-los en remull un parell de dies més en aigua neta, però moltes persones descuiden aquest pas, havent patit prèviament un drenatge i reompliment constant de líquid.

Segon mètode: amb àcid cítric en pols

Per tant, la tecnologia aquí és una mica diferent. Els fruits verds es pelen i es foren en diversos llocs. És molt convenient utilitzar una forquilla per a això. Com diuen: “Un cop, quatre forats...”. A continuació, els fruits secs s'omplen d'aigua, igual que en el cas anterior. El període de remull amb canvis periòdics d'aigua és de 7-10 dies.

Aleshores és el moment de l'aigua acidificada. Es prepara a partir de 2 litres d'aigua i una culleradeta d'àcid cítric. Les matèries primeres es posen en remull en una solució acidificada durant 24 hores més.

Després, sense escórrer la infusió, es bullen els fruits secs a foc mitjà durant un quart d'hora, i després es deixen un dia per a un control controlat.

Tot! Les verdures ja estan a punt per fer melmelada!

Tercer mètode: remull en infusió de clau

Les nous verdes pelades es foren en 3-4 llocs i s'introdueixen els brots de clau secs als forats. Aquesta espècia té una aroma molt picant i és capaç d'eliminar l'amargor de les nous molt més ràpidament.

La tecnologia de remull és similar a les opcions anteriors, però el temps es redueix 2 vegades. De mitjana, això trigarà quatre dies.

Després d'això, les fruites es bullen en aigua neta durant 20-30 minuts i després es refreden ràpidament sota aigua gelada.

Receptes de melmelada de nous verdes

Amb suc de llimona, clau i canyella mòlta

Un xarop gruixut es fa amb dos gots d'aigua filtrada i un quilogram de sucre. Una bossa de gasa amb 7 brots de clau es submergeix en una solució bullent, també s'afegeix el suc de dues llimones mitjanes i la canyella (5-10 grams).

Les fruites prèviament pelades i remullades es col·loquen al xarop aromàtic: 100 peces. El mètode de preparació preliminar pot ser qualsevol.

Tan bon punt la melmelada bulli, apagueu el foc immediatament, i cobreixi el bol amb les fruites amb un drap net de cotó i deixeu reposar un dia. Passades 24 hores, es repeteix el bulliment i, a continuació, es refreda de nou les postres.

Després d'un procediment triple d'ebullició i refredament, les masses passen a la següent etapa. Consisteix en la cocció bàsica de nous durant 30 minuts.

Després d'apagar el foc, la bossa d'espècies s'elimina de l'almívar i les fruites amb xarop s'aboquen en pots estèrils. Llegiu com esterilitzar els envasos per conservar-los a casa Aquí.

Amb àcid cítric

Aquesta opció requereix força temps i mà d'obra, però val la pena.

Així doncs, primer prepareu un xarop acidificat a partir d'un got d'aigua, un quilo de sucre i una cullerada de llimona. La massa es porta a ebullició.

Un quilogram de fruits secs preparats prèviament es transfereix al xarop de bombolles. Les fruites es mantenen en almívar durant 7 minuts i després es treuen amb una cullera sobre un colador metàl·lic. El xarop i les verdures es refreden a temperatura ambient.

L'almívar completament refredat es torna a escalfar, s'afegeixen les fruites i, al cap de set minuts, es treuen. El procediment es repeteix 6-7 vegades. L'última vegada, les fruites d'avellana pelades es bullen una mica més - 10 minuts. La melmelada de verds de nous preparada s'envasa en pots.

El canal "Receptes de vídeo senzilles de Summer TV" presenta un mètode de tres dies per fer melmelada

Mètode sense remull

Les nous de llet (1 quilogram) es pelen, traient-la el més fina possible. A continuació, els fruits es punxen en diversos llocs.

A continuació, les fruites es bullen després que el líquid hagi bullit durant un quart d'hora o una mica més. A continuació, es canvia l'aigua i es repeteix l'ebullició durant el mateix temps.

Al mateix temps, prepareu xarop amb un got d'aigua i 5 gots de dos-cents grams de sucre. Afegiu el suc d'una llimona, una culleradeta de canyella en pols i una branca de menta a la solució. L'últim ingredient es pot prendre sec o fresc.

Els fruits secs bullits es submergeixen a la massa fragant bullint. La melmelada es bull durant 5 minuts (comptant el temps després de l'ebullició) i es refreda a temperatura ambient. Al cap d'aproximadament 5-6 hores, la cocció continua. Consisteix a bullir-lo tres vegades i refredar-lo dues vegades.

Després de bullir la barreja per tercera vegada, tasteu les nous. La capa superior de fruits secs ha de ser fàcil de mossegar i la polpa a l'interior s'ha de convertir en una massa delicada semblant a una gelatina. Si tot és així, la melmelada està a punt! Abans d'envasar, es treuen les branquetes de menta.

Irina Kuzmina presenta un mètode de cocció relativament ràpid al seu vídeo. Utilitza bicarbonat de sodi quan remulla les fruites.

Qui hauria de deixar de menjar melmelada de fruits secs?

Atès que les nous verdes són riques en iode, sembla que aquest producte és completament segur de consumir, atès que molts de nosaltres som deficients en aquest mineral. No obstant això, el consum excessiu de productes que contenen iode és molt indesitjable. Per tant, la melmelada de fruita seca es consumeix en dosis, no més de 2-3 cullerades al dia.

Una al·lèrgia a les nous és un motiu per evitar completament aquesta delicadesa. Per la mateixa raó, les dones embarassades i lactants haurien d'excloure la melmelada de la seva dieta.

Com emmagatzemar les nous

Les regles per emmagatzemar aquestes postres aromàtiques i molt saludables són senzilles. El més important és seguir la tecnologia de cocció i empaquetar el plat acabat en recipients estèrils. També és important bullir les tapes durant un temps curt. 5 minuts són suficients.

Guardeu la melmelada a la nevera o al soterrani. Per conservar totes les substàncies beneficioses, necessites crepuscle i frescor. Estem segurs que segur que trobareu un lloc així a casa vostra. La vida útil del producte és d'1 any.

També us recomanem que us familiaritzeu amb la recepta original melmelada de nous i raïm.