Melmelada Zherdela: 2 receptes per fer melmelada d'albercoc salvatge

La perxa és increïblement aromàtica i té un gust de mel força notable. Però, quan feu melmelada, no podeu violar la proporció de sucre a fruita, que és 1:1. Podeu corregir lleugerament l'excés de dolçor amb àcid cítric o utilitzar algunes tècniques, que es comenten a continuació.

Melmelada de Zherdela "cinc minuts"

Ingredients:

• pals d'1 kg (pes sense llavors);
• 1 kg de sucre;
• 0,5 culleradetes d'àcid cítric.

Totes les mestresses de casa es divideixen en dues categories: algunes sempre tallen els albercocs per la meitat per treure l'albercoc, d'altres prefereixen deixar l'albercoc sencer i expulsar-lo amb cura amb un llapis.

Això no afecta la qualitat de la melmelada, però les meitats d'albercoc ambre semblen més boniques en un gerro.
Per tant, traieu les llavors com vulgueu.

Col·loqueu els albercocs pelats en un cassó, empolvoreu-los amb sucre i agiteu el cassó diverses vegades.

No espereu que els albercocs surtin el seu suc, aboqueu un got d'aigua a la cassola i poseu-lo a foc molt lent.
Quan la melmelada de la zherdela bulli, traieu l'escuma i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts. A continuació, retireu la paella del foc i deixeu refredar la melmelada.

Prepareu tapes i pots.Esterilitzeu-los i, mentre s'assequen, torneu a posar la paella de melmelada al foc. Tan bon punt la melmelada torni a bullir, afegiu-hi àcid cítric. Remeneu suaument la melmelada. Intenta no aixafar massa les rodanxes d'albercoc perquè no es converteixin en puré.

Arma't amb un cullerot i aboca la melmelada en pots. Tanqueu els pots immediatament amb una clau de costura i amagueu-los sota la manta.

Melmelada Zherdela amb ametlles

Ingredients:

• pals d'1 kg;
• 100 gr. ametlles (la quantitat d'albercoc);
• 1 kg de sucre;
• 0,5 l. aigua.

Qualsevol que hagi provat mai la melmelada d'albercoc amb ametlla mai no voldrà res més. Les ametlles combinen molt bé amb la mel i adquireixen un nou gust.

Les ametlles ara són bastant cares, però es poden substituir amb èxit amb grans d'albercoc. Tenen un gust molt semblant a les ametlles.

També podeu utilitzar quarts de nou. És encara més senzill, però el gust és completament diferent.

En qualsevol cas, cal rentar el pal i treure les llavors, empenyent-les amb cura amb un pal.

Si voleu utilitzar nuclis per al farciment, heu de desfer-vos de les closques. No és difícil, només cal un martell i una mica de paciència. Al cap i a la fi, els ossos del pal són petits i cal jugar-hi.

Les ametlles, abans de fer res amb elles, s'han de pelar, la qual cosa desprèn amargor. Poseu les ametlles en un bol fond i aboqueu-hi aigua bullint. Un cop l'aigua s'hagi refredat, podeu treure fàcilment les pells.

Les nous no requereixen preparació. No cal fregir-los, només tallar-los a quarts.

Ara podeu farcir el pal amb fruits secs o grans de llavors.

Aboqueu aigua en una cassola, afegiu-hi tot el sucre i deixeu coure l'almívar.

Quan tot el sucre s'hagi dissolt, amb molta cura, un albercoc a la vegada, un a un, aboqueu els pols a l'almívar bullint.

Baixeu una mica el foc perquè l'almívar no bulli amb massa força. 5-7 minuts després de l'inici de l'ebullició, cal treure la cassola del foc. Tapeu-lo amb una tapa i deixeu-ho reposar fins que es refredi completament.

Quan la melmelada s'hagi refredat completament, torneu-la a posar al foc i porteu-la a ebullició. 5 minuts després de començar l'ebullició, comproveu si el xarop està llest.

Per fer-ho, heu de deixar caure una gota de xarop en un plat pla refrigerat. Si flueix una gota, heu de fer un altre enfocament amb refredament i ebullició.

Al cap i a la fi, no podeu cuinar albercocs durant molt de temps immediatament, sinó bulliran i cauran totes les nous. La melmelada seguirà sent saborosa, però d'aspecte poc atractiu.

Si la gota d'almívar és prou espessa i no flueix, la melmelada de la perxa farcida es pot posar en pots.

Enrotlleu els pots amb tapa i emboliqueu-los en una manta tèbia. No heu de donar la volta als pots per no fer malbé els albercocs.

La melmelada de Zherdela és molt estable. A temperatura ambient dura aproximadament un any sense cap problema. I en un soterrani fresc, podeu comptar amb 2-3 anys.

Com fer melmelada d'albercoc amb fruits secs, mireu el vídeo: