Tipus de caviar de peix: descripció i propietats beneficioses. Com determinar la qualitat del caviar.

I per tant, hi ha 4 tipus de caviar:

El caviar negre s'obté de peixos d'esturió com l'esturió, la beluga, l'esturió i l'esturió estel·lat.

El caviar vermell és caviar de peix salmó (salmó, salmó xum, salmó chinook).

Caviar rosa - de l'abadejo, la venda i el peix blanc.

Groc o parcial: s'obté de lluç, escarola, lucioperca, moltó, mullet i mullet.

També hi ha l'anomenat caviar blanc o de caragol, però ja no és caviar de peix.

L'esturió negre (granulat, premsat) i el caviar de salmó vermell es troben entre els productes alimentaris més saludables i nutritius.

El caviar conté una gran quantitat de proteïnes, greixos saturats saludables Omega-3 i Omega-6, vitamines i altres substàncies beneficioses. El caviar es recomana per a persones que necessiten una major alimentació.

El caviar de peix en si és molt ric en calories, supera fins i tot la llet, la carn i altres productes. Per exemple, 100 grams de caviar negre premsat o granular contenen unes 280 calories i el caviar vermell - 270. Pel que fa a la carn, 100 grams només donen 120 calories i 100 grams de llet - 70 calories.

El caviar d'esturió es considera el millor i es valora més si els grans són més grans i de color més clar.El caviar de salmó, en canvi, té un millor gust si els grans són més petits, i el caviar vermell brillant (salmó vermell) és de qualitat inferior al caviar taronja clar (salmó rosa).

Vídeo: caviar de salmó rosa - Illa Kunashir 2012.

Els peixos de riu produeixen caviar groc o en partícules. El caviar parcial és gairebé sempre del tipus yastik i es sala en yastiks. Primer es salen amb sal seca. Prendre 12-12,5% de sal sobre el pes total del caviar. La salaó es produeix durant 8-12 dies, en cofres (caixes especials) de fusta. Després d'això, el caviar es renta a fons i es col·loca en bótes en files. A més, el caviar es pot salar en una solució de sal forta (anomenada salmorra) durant 3-4 hores, i després assecar-se durant dues setmanes. Així és com es sala el caviar de mullet i mullet.

De tots els peixos de riu, només el caviar de lluç s'allibera de les capes de pel·lícula i després es sala.

El caviar parcial no és tan valuós com, per exemple, el negre o el vermell, però en propietats nutricionals és pràcticament igual a la carn de peix.

Vegeu també: Escabetx casolà de caviar vermell

Caviar lleugerament salat o lleugerament salat

Com salar caviar de riu per emmagatzemar-lo

Com determinar la qualitat del caviar.

Aquí hi ha diversos mètodes per comprovar la qualitat del caviar gourmet vermell i negre:

— si poseu el caviar en un plat, bufeu-hi i s'enrotlla, vol dir que el caviar és de gran qualitat;

- si baixeu una bola metàl·lica amb una corda a una màquina de caviar i no baixa en pocs segons, aleshores el caviar no és de la màxima qualitat;

- si el caviar no s'aixafa a la boca quan es pressiona i requereix mastegar, vol dir que està massa madur, però si, al contrari, es fon immediatament, sense el més mínim esforç, encara no està madur.

Vídeo: 11 regles per comprar caviar vermell.

Com distingir el caviar negre d'un fals

Habitat. Com triar caviar fresc

Com distingir el caviar vermell dels diferents tipus de salmó