Tipus de despulles, processament i preparació de les desposses: com cuinar-los correctament i saborosos a casa.

Tanmateix, cal tenir en compte un fet important: no es recomana emmagatzemar tots els òrgans interns durant molt de temps, ja que es deterioren molt més ràpidament que la carn. Per tant, els residus de la canal s'han de preparar molt ràpidament, especialment per a les embotits.

Processar carn de porc, vedella i altres caps d'animals abans de cuinar-los.

El cap d'un porc, xai o vedella s'ha de cantar primer per eliminar les truges o els pèls. A continuació, s'escalda el cap amb aigua bullint i es raspa la pell cremada del cap. La pell del cap del vedell s'elimina completament.Un cop finalitzades les manipulacions, finalment es renta el cap i comença el tall. El cap s'ha de tallar de manera que la llengua i el cervell es puguin treure amb cura. Abans del tractament tèrmic, el cap s'ha de mantenir en aigua freda durant 1 hora i només després cuinar.

Pluja d'idees per cuinar.

Abans de cuinar-los, es mantenen en aigua freda un parell d'hores, i abans del tractament tèrmic, se'ls treu la pel·lícula sense treure'ls de l'aigua freda.

Com preparar la llengua bullida.

Abans de bullir la llengua, s'elimina el moc i la placa es raspa. Després d'això, es renta bé i es submergeix en aigua, on s'ha de coure unes 4 hores. Quan la llengua es pot perforar fàcilment amb un ganivet i la pell comença a bombollejar, es retira del brou i es posa immediatament en aigua freda durant uns minuts. Després d'aquest procediment, la pell s'eliminarà fàcilment de la llengua.

Veure vídeo: Com bullir i netejar correctament la llengua de vedella.

Com cuinar els peus de porc.

Les potes de les carcasses es brumen, es treuen pèl o truges, s'escalden amb aigua bullint i es raspen les zones cremades de la pell i les truges restants. A continuació, es renten bé les cames, es tallen a trossos, s'omplen d'aigua freda i es mantenen unes 3 hores perquè desaparegui l'olor específica. A continuació, s'escorre l'aigua, es renten de nou les cames, es tornen a omplir d'aigua i es posen al foc. Quan els ossos es comencin a separar bé de la carn, retirem les potes del foc.

Elaboració de fetge (porc, vedella...).

En primer lloc, cal deixar que la sang dreni del fetge. En aquest cas, el fetge es fregirà fàcilment i la sang restant no es cremarà. A l'hora de preparar el fetge, és molt important separar-ne acuradament la vesícula biliar perquè la bilis no inundi el fetge i el faci malbé amb amargor.El fetge es renta amb aigua freda, s'elimina la pel·lícula i els grans vasos sanguinis. La pel·lícula de fetge de porc és molt fina i no es pot treure.

El gust amarg es pot eliminar abocant aigua freda sobre el fetge. Després de mantenir-lo en aigua durant unes 3-4 hores, es retira el fetge, es deixa escórrer i s'asseca amb una tovallola de paper.

Preparant el cor i la gola

El cor i la gola s'han de tallar longitudinalment i esbandir bé per eliminar els coàguls de sang. Remullar en aigua freda durant un parell d'hores. A continuació, torneu a esbandir i cuini fins que una forquilla encaixi fàcilment al cor cuit. Després de bullir el cor, el brou és inutilitzable i es llença.

Preparació dels pulmons.

Els pulmons es renten a fons, després es tallen en trossos petits, que es renten per separat. A continuació, els pulmons s'omplen d'aigua freda i es couen a foc lent. Quan el ganivet es pot introduir fàcilment als pulmons, es poden treure del foc. L'aigua després de cuinar els pulmons s'escorre i no s'utilitza.

Processament de l'estómac de porc.

L'estómac es neteja a fons i les membranes interior i exterior es raspen, eliminant pel·lícules i mucositats. Després, es renta a fons amb aigua corrent i es submergeix en aigua bullint durant un parell de minuts. A continuació, es torna a rentar l'estómac amb aigua freda, després s'omple amb aigua freda neta durant 6-8 hores, canviant l'aigua de tant en tant. A continuació, s'extreu l'estómac i s'utilitza per al propòsit previst.

Com preparar sang de porc per cuinar.

La sang es recull en un recipient d'esmalt immediatament durant la matança. Per evitar que la sang es faci malbé, afegiu 1/2 culleradeta de sal per 1 litre de sang, remeneu-ho fins que es dissolgui completament i poseu-ho immediatament al fred. L'ideal és que la sang es processi el més ràpidament possible, ja que aquest producte és susceptible de deteriorar-se molt ràpidament.

Vegeu també vídeo: Neteja d'intestí de botifarra.