Deliciós pernil de Jambon casolà: una recepta per cuinar pernil en francès.

Com fer pernil de jambon francès a casa.

Per preparar una carn molt saborosa segons aquesta recepta, el millor és utilitzar les potes davanteres i posteriors de la carcassa. La carn normalment comença a espatllar-se prop dels ossos. Per tant, cal tenir cura de treure els ossos per no afectar el cartílag. No cal treure els ossos, però després cal separar lleugerament la carn dels ossos amb una espàtula de fusta i omplir el forat resultant amb sal. Després cal salar la carn. Això es fa amb salaó en solució o salat en sec.

Salaó en sec de carn per fer pernil.

La carn es frega amb sucre barrejat amb salitre. Per 1 kg de carn agafem 2,5 g de salitre i 5 g de sucre. Després d'això, la carn s'escampa amb sal. Per 1 kg de carn prenem 60-70 g de sal. Després d'això, la carn es posa en una tina de fusta i s'aboca una capa de sal per sobre perquè la carn no entri en contacte amb l'aire. El pernil salat es conserva durant 10-15 dies (temperatura 3-4°C).

Salar carn per pernil en salmorra.

Primer prepareu la salmorra.Dissoleu 50 g de sucre, 30 g de salitre i 1800 g de sal en 10 litres d'aigua, bulliu la solució, eliminant l'escuma. Col·loqueu el pernil en una tina de fusta, ompliu-lo de salmorra freda i premeu-lo amb una taula. El pernil es manté en salmorra durant 6-8 dies. Comproveu la concentració de salmorra amb un ou fresc. Poseu l'ou al líquid refredat a 10-15 °C. Si flota, hi ha prou sal; si s'enfonsa, cal afegir-hi sal. El pernil salat, tret de la salmorra, es submergeix en aigua freda i es manté durant 2-3 dies (l'aigua es canvia 2 vegades).

Després de salar, la carn es renta i es fuma durant 2-3 dies fins que la superfície del pernil es torna vermell-marró. Temperatura de fumar 25-30°C. Per fumar, s'utilitzen branques seques de faig, carpe o freixe. Podeu utilitzar encenalls d'arbres caducifolis. Cal anar afegint closques de fruits secs o d'ametlla poc a poc al foc perquè el pernil adquireixi una aroma específica.

El Jambon fumat es frega amb pebre vermell i es col·loca en una bossa de paper pergamí. La carn fumada francesa es penja en una zona freda i ben ventilada.

El pernil de Jambon casolà és molt saborós i es pot emmagatzemar durant molt de temps. Es serveix a taula tallat a rodanxes fines. Aquest és un meravellós berenar gurmet i un plat de carn saludable.