Peix sec: mètodes d'assecat a casa: com fer peix sec.

Per a aquest mètode de preparació són adequats la daurada, la panerola, el carnero, el verat, el barb, la vimba i alguns altres tipus de peix. Cal tenir en compte que com més greix sigui el peix fresc, més saborós serà el producte acabat. El balyk, el teshi i els guarniments es preparen aproximadament de la mateixa manera. Per al balyk, per exemple, és preferible utilitzar varietats de peix grassos i carnosos (salmó, esturió i altres), després de salar i assecar-los, es poden fumar a baixa temperatura.

El moment ideal per preparar peix sec és la primavera, quan el clima és sec i fresc.

Com assecar el peix a casa pas a pas.

1. Després que el peix fresc hagi caigut a les mans, s'ha de posar en un recipient adequat i posar-lo en un lloc fresc durant un parell d'hores, després de barrejar-lo amb herba acabada de tallar, preferiblement ortiga.
2. Els peixos petits no necessiten ser eviscerats; els peixos grans (més de 30 cm de llarg) es tallen pel ventre i s'elimina el contingut intern, mentre que es pot deixar la llet i/o caviar.
3. Preparem el nombre necessari de fils (de 0,6 a 0,7 metres de llarg cadascun) i hi posem el peix. Passem l'agulla pels ulls. Com a resultat, les esquenes s'han de situar en la mateixa direcció. Després d'haver enfilat diversos peixos, els empenyem, repartint-los uniformement per la corda.Lliguem els extrems amb un nus gruixut perquè el peix no salti.
4. Rentem bé el peix, l'arrossem de sal per tots els costats, sense oblidar l'interior de la panxa. Si el pes del peix s'aproxima als 2 kg, fem una incisió addicional a la part posterior i compactem la sal.
5. Omplim una bóta o tina amb una solució de sal (la sal i l'aigua es prenen d'1 a 4) i hi col·loquem el peix, les panxes haurien de "mirar" cap amunt. Deixar durant 4-5 dies. A l'estació càlida n'hi ha prou amb dos dies.
6. Traiem els farcells de peix, els amuntegem i els deixem reposar i escórrer durant 4-5 hores, i després els esbandim bé amb aigua freda.
7. Ara, pengem el peix (ventre cap a fora) a l'aire, preferiblement en aquell costat del pati on el sol colpeja el màxim de temps al dia, però al mateix temps el peix mateix hauria de penjar a l'ombra, sota un dosser. Les carcasses no s'han de tocar entre elles. El peix petit estarà llest en 2 setmanes, el peix gran en 4-6.

I al final de la recepta: quant i com emmagatzemar el peix. Podeu emmagatzemar el peix sec en condicions estrictes, amb una humitat no superior al 70%, embolicat en paper o drap, penjat en un lloc fresc o plegat a la nevera, durant uns quants mesos. El peix s'emmagatzemarà encara més temps al congelador si l'emboliqueu en una bossa de plàstic.

Vegeu també el vídeo: Peix sec, panerola i dorada (panerola, carnero)