Ram sec: una recepta amb fotos sobre com salar el carnero a casa.

Normalment, per salar el peix, compro un quilo de peix fresc recentment pescat al mercat. Recordeu que només el peix fresc és apte per salar amb més assecat.

Per salar segons aquesta recepta (métode de salaó en sec), intenteu seleccionar peixos de mida mitjana. Cada canal ha de pesar uns 200-250 grams. Si el peix és més gran, és millor salar-lo en salmorra.

I per tant, necessitem:

• carnero fresc - 1 quilogram;
• dos gots de sal de taula gruixuda;
• línia de pesca forta;
• Agulla "gitana".

Com adobar el carnero per assecar-lo a casa.

Perquè el peix sec sigui més gras, no netejarem i eviscerarem el moltó. Simplement li traiem les brànquies. A continuació, premeu la sal de taula a la zona subbranquial amb els dits. Posa-hi tant com encaixi.

Aleshores, heu de fregar sal a cada peix contra les escates, com si fregueu lleugerament la sal a la carcassa del peix.

A continuació, posem el nostre carnero en un recipient de salaó per capes. Primer, aboqueu un "coixí" de sal de 2 a 2,5 cm en un bol i, a continuació, col·loqueu el carnero i, després, una altra vegada una capa de sal.Assegureu-vos d'espolvorear generosament la capa superior de peix amb sal.

Tapeu el recipient amb el peix i poseu-lo a la nevera a salar durant 72 hores.

Després de tres dies, cal esbandir a fons la sal del ram sota aigua corrent.

Després, el peix s'ha de posar en remull durant 12 hores en un recipient ampli ple d'aigua freda. L'aigua del peix s'ha de canviar cada quatre hores.

A continuació, traieu el peix de l'aigua i eixugueu cada peix amb una tovallola de paper.

Aleshores, hem d'enfilar l'ariet a un fil de pesca fort amb una agulla amb un ull gran. Intenta no deixar que les carcasses enfilades es toquin entre si. Acostumo a separar els peixos amb pinces de roba. Com ho faig es pot veure clarament a la foto.

A continuació, hem de penjar el carnero perquè s'assequi en un lloc ventilat. Normalment el penjo al balcó o només a la cuina. El peix s'ha d'assecar durant tres o set dies. El període d'assecat depèn del grau d'assecat del ram que us agradi: més sec o més suau.

El peix sec preparat s'ha d'emmagatzemar a la nevera embolicat amb paper pergamí.

Abans de servir, la taranka seca s'ha d'eviscerar (treure les entranyes) i tallar-la a porcions. Normalment el tallo en tres o quatre trossos. És més convenient menjar d'aquesta manera.

Bona gana.