Estiu

La papallona pertany a la segona categoria de bolets, i és absolutament en va. Els bolets joves són molt saborosos en qualsevol forma, i els aperitius més deliciosos són els bolets en escabetx i salats. Ara veurem com salar la mantega per a l'hivern.

El més difícil de salar bolets de llet és rentar-los de les restes del bosc. El tap de bolets de llet té forma d'embut i en aquest embut s'acumulen fulles seques, sorra i altres residus. No obstant això, els bolets de llet són massa saborosos, i això fa aguantar la feina de netejar els bolets.

La carbassa pertany a la família de la carbassa, com el carbassó. La carbassa té una forma inusual i és una decoració en si mateixa. Les carbasses grans s'utilitzen com a cistelles per farcir plats de carn i verdures. La carbassa jove es pot adobar o en vinagre.

A les bones mestresses de casa els encanta sorprendre als seus éssers estimats i mimar-los amb noves receptes. Les receptes antigues i provades en el temps són fantàstiques, però tot era nou abans? Descobriu cogombres en escabetx amb mostassa.

Quan es tracta de plats nacionals, molts es prenen el mèrit de la invenció de la recepta.I no pots discutir amb ells, perquè de vegades no és fàcil trobar la font original. És la mateixa història amb el pebre Tarkin. Molts han sentit aquest nom, però ningú sap què és "pebre Tarkin".

Els bolets porcini es consideren amb raó bolets reials. Són increïblement saborosos i aromàtics, i conserven el seu aroma en qualsevol forma. Fins i tot un recol·lector de bolets sense experiència reconeixerà l'olor dels bolets de milers d'ells. Aquests bolets poden i s'han de preparar per a l'hivern, i l'escabetx de bolets blancs és la recepta més antiga dels nostres avantpassats.

Hi ha tants recol·lectors de bolets al món com tantes maneres d'adobar bolets. Els xills són considerats el rei entre els bolets. Tenen un delicat sabor a nou i conserven la seva forma i color, fins i tot després del tractament tèrmic. Els cantalls poques vegades són en vinagre, tot i que això és possible. Però els rovellons salats són universals. Es poden servir com a amanida, patates fregides amb elles o afegir als primers plats.

La cirera és una varietat de tomàquets petits que són molt còmodes de preparar per a l'hivern. A causa de la seva mida, encaixen molt compactes en un pot, i a l'hivern s'obtenen tomàquets, no salmorra ni adob. Hi ha moltes opcions sobre com adobar els tomàquets cherry per a l'hivern.

Si a l'hivern els carbassons salats al mercat són gairebé més cars que els cogombres, a l'estiu de vegades es regalen gratuïtament.El carbassó és sense pretensions i creix en qualsevol condició, fins i tot entre mestresses de casa poc treballadores. Són barats a l'estiu, i definitivament hauríeu d'aprofitar-ho per afegir una mica de varietat als vostres adobats per a l'hivern.

L'escabetx de verdures per a l'hivern requereix tenir una gran quantitat d'envasos. No sempre hi ha tantes bótes o galledes a la casa, i cal triar què salar exactament. Aquests dolors d'elecció es poden evitar salant l'assortiment. Els cogombres i els tomàquets en escabetx s'asseuen perfectament l'un al costat de l'altre, estan saturats amb el gust dels altres i saturen la salmorra amb notes més interessants.

Quan els xefs ofereixen desenes de receptes per adobar fulles de raïm, estan sent una mica falses. Per descomptat, podeu adobar cogombres a les fulles de raïm, però aquesta és només una recepta per adobar cogombres. Aquestes fulles no són adequades per preparar dolma. Es saturaran massa amb el gust dels cogombres i arruïnaran el sabor tradicional de la dolma. N'hi ha prou amb una recepta d'escabetx de fulles de raïm per a l'hivern, perquè només és un component del plat i ingredients completament diferents li donaran gust.

A l'hivern, sempre voleu diversificar i complementar els vostres plats, i a l'estiu, els verds us ajuden. Tanmateix, no tothom pot conrear verdures a l'ampit de la finestra a l'hivern i, per desgràcia, les comprades a la botiga costen molt. Potser hauríeu de pensar com preparar l'anet per a l'hivern?

Molts jardiners saben que és impossible plantar diferents varietats de pebrot al costat de l'altre. Això és especialment cert per als pebrots dolços i els pebrots picants. Si un pebrot dolç és pol·linitzat per un de picant, els seus fruits estaran calents. Aquest tipus de pebrot no és adequat per a amanides d'estiu perquè està massa calent, però per a l'escabetx és exactament el que necessites.

La temporada de carbassons és llarga, però normalment és molt difícil fer-ne un seguiment. Maduren en qüestió de dies i poden arribar a madurar fàcilment si no es cullen a temps. Aquests carbassons es tornen "llenyosos" i no són adequats per fregir ni per a amanides. Però el carbassó massa madur també és adequat per a l'escabetx. Durant el procés de fermentació, tota aquesta fusta desapareix, i el carbassó en vinagre té exactament el gust dels cogombres en vinagre.

La coliflor se sol bullir, fregir i s'utilitza principalment per preparar primers i segons plats. I és extremadament rar que sigui adobat o fermentat, i això és en va. La coliflor conté moltes vitamines, i quan es fermenta, totes aquestes vitamines es conserven, a diferència dels segons, on la col es tracta tèrmicament.

La cuina coreana es distingeix pels seus escabetx. De vegades és molt difícil passar per davant de les files del mercat on es venen escabetx i no provar alguna cosa. Tothom ja sap les pastanagues en coreà, però el "kimchi" de col xinesa en escabetx encara és nou per a nosaltres.Això és en part perquè hi ha moltes maneres de fer xucrut kimchi, i cadascuna d'aquestes receptes afirma ser la més correcta.

En els bons temps, les síndries adobades eren habituals. Després de tot, només al sud les síndries van tenir temps de madurar i eren bastant dolces. A la major part de la nostra Pàtria, les síndries eren petites i àcides, i el seu gust no causava gaire delectació ni als adults ni als nens. Es cultivaven, però es conreaven específicament per a la fermentació.

Els amants de les mongetes estaran encantats amb la nova recepta per preparar les mongetes per a l'hivern. Aquesta recepta només és apta per a beines joves, a l'anomenada "maduració de la llet". Les mongetes verdes en escabetx tenen un gust lleugerament diferent de les mongetes en vinagre, amb un gust més delicat.

Lecho és un dels preparats d'hivern més populars. I això no és d'estranyar, perquè quan obriu un pot d'amanida de verdures aromàtiques a l'hivern, us submergiu en un estiu inoblidable! Aquest aliment en conserva es serveix com a plat independent, s'afegeix a qualsevol guarnició i fins i tot es converteix en sopa. En aquest article volem revelar els secrets de cuinar lecho amb salsa de tomàquet i oferir les receptes provades més interessants.

Els criadors incansables no han criat cap varietat de tomàquets: marrons, negres, tacats i verds, que, malgrat el seu aspecte, han assolit un grau de maduresa total. Avui parlarem de l'escabetx de tomàquets verds, però dels que encara estan en fase de maduresa tècnica o encara no l'han assolit. Normalment, aquests fruits es cullen a finals de l'estiu a causa de les condicions meteorològiques canviants, per tal de salvar el cultiu de malalties. Els tomàquets no tindran temps de madurar a la branca, però són molt adequats per preparar preparacions d'hivern molt saboroses.