Hi ha dues maneres de salar i assecar el lluç: assequem el lluç en un ariet i en una assecadora elèctrica.

Assecat de lluc "embassament"

I comença netejant-lo i salant-lo. Algunes persones tallen el cap i netegen la balança, però això és absolutament innecessari. Només cal eviscerar el lluç, fer un tall per la carena, abocar-hi sal gruixuda, posar-lo en una paella i espolsar-lo de nou amb sal.

Ara el peix ha d'estar ben salat. Tapeu la paella amb una tapa, poseu-la a la nevera i deixeu-la reposar durant 3-4 dies.

Abans d'assecar, heu de rentar la sal. Esbandiu el lluç en diverses aigües i deixeu-ho en remull durant mitja hora en aigua freda, a la qual podeu afegir un parell de cullerades de vinagre. Això no afectarà de cap manera el gust, però repel·lirà les mosques molestes.

Perquè el lluç s'assequi més ràpidament, cal posar un "separador" a la panxa. Pots fer-ho amb un escuradents o un llumins, sense el cap de sofre.

Pengeu el lluç pel llavi superior amb un ganxo de filferro, i cobriu-lo amb una gasa, doblegada per la meitat, fent una mena de bossa. Inspeccioneu des de tots els costats perquè no hi hagi forats i les mosques no arribin a la vostra pica.

El peix s'ha de portar a casa a la nit perquè no guanyi humitat.Amb bon sol i vent, el lluç gran s'assecarà almenys durant una setmana.

Lluç sec en assecador elèctric

Els exemplars grans són molt grassos, i és molt difícil assecar-los completament, i no cal, si pots preparar un aperitiu deliciós per a la cervesa.

Netegeu el lluç d'escates, talleu-ne el cap i devisqueu-lo. Desmunteu-lo en filets i talleu els filets a tires fines.

Prepareu la marinada:

• 1,5 litres d'aigua;
• 5 cullerades. l. sal;

Escalfeu fins que la sal es dissolgui. Afegiu espècies al gust a la marinada tèbia i remulleu les tires de lluç preparades durant 5 hores.

Escorreu la marinada, cobriu la safata de l'assecador elèctric amb paper vegetal i hi poseu els trossos de peix.

L'assecador elèctric Ezidri estableix la temperatura a 60 graus, i el temps d'assecat per al lluç és d'unes 10 hores.

Tasteu-lo, tingueu en compte que no us el menjareu tot alhora, i encara s'assecarà més tot sol.

Per obtenir més informació sobre com assecar el lluç en una assecadora elèctrica, mireu el vídeo:

Assecat de peix: carpa i lluç