Salar peix a casa. Quant i com salar el peix: tipus i mètodes de salaó.

Com que el producte es fa malbé molt ràpidament, la salaó del peix a casa s'ha de fer durant les primeres hores després d'haver agafat o comprat peix fresc en una botiga. La sal impedeix el creixement de bacteris i el deteriorament del producte, i també acumula l'excés d'humitat.

No es recomana salar el peix d'esturió a casa, ja que això requereix un equip de refrigeració especial. La resta de races es poden salar fàcilment i senzillament a casa sense equipament especial.

El peix acabat es divideix en 3 grups o tipus segons el grau de salinitat. La divisió en tipus depèn del percentatge de sal en el producte final:

- lleugerament salat (6-10%) - la majoria de les vegades es sala el verat, l'arengada grassa i el verat d'aquesta manera. No requereixen remull abans del seu ús, ja que contenen la quantitat òptima de sal;

— salat mitjà (10-14%);

- molt salat o fort (més del 14%).

Amb les dues últimes opcions de salaó, el peix s'ha de posar en remull abans d'utilitzar-lo.

Algunes regles bàsiques per a aquest procediment:

- la temperatura de l'aigua ha de ser de 12-15 graus;

— la quantitat de temps de remull és directament proporcional a la quantitat de sal del producte;

- per aconseguir una saladura uniforme, després de 3-4 hores de remull, cal treure el peix de l'aigua durant un parell d'hores;

— per a l'arengada, el verat i el verat de salinitat mitjana, es poden utilitzar solucions “especials” en remull. Això pot ser fulles de te freda fort o llet freda diluïda amb aigua;

- el peix lleugerament salat es pot convertir fàcilment en marinat o picant. Per fer-ho, només cal ruixar-lo amb espècies i després abocar-hi una decocció freda d'una barreja d'espècies. Si voleu, podeu afegir vinagre i després posar-lo a la nevera durant 2-3 setmanes. La temperatura ideal no és superior a +2 graus.

El que és important recordar: en salar el peix, periòdicament s'allibera suc (és una barreja de sal i líquid que surt del peix), i aquest és un entorn força favorable per al desenvolupament de bacteris. Per tant, a mesura que es forma aquest líquid, s'ha d'escórrer.

Hi ha una sèrie de condicions naturals de les quals depèn el mètode correcte de salar el peix. Mirem-los.

Hi ha tipus de peixos que només han de passar pel procés de salaó, i després es poden consumir, són l'arengada, el salmó, el verat i altres espècies grasses. I primer s'han de cuinar peixos com el bacallà, la carpa, la perca i moltes altres varietats "magres".

Les canals de fins a 500 grams de pes (com ara, omul, peix sabre) no s'evisceren, sinó senceres. Si s'han de salar peixos més grans (orada, carpa, escarola, aspide, tenca, rudd i altres), es talla pel ventre del cap a la cua i s'elimina el contingut intestinal, mentre que el caviar o llet es pot netejar i retornar. .

Recordeu que salar el peix a casa només es fa si les canals són fresques, sense danys visibles, olors estranyes o altres signes de deteriorament del producte.Per evitar l'enverinament, és millor llençar els peixos que no compleixen els requisits anteriors.

Més informació sobre:

— salar el peix sec a casa;

— com salar correctament el peix en salmorra;

— salaó ràpida del peix a casa;

— com salar peixos petits a casa;

— com salar el peix en un moltó;

podeu anar a la secció corresponent mitjançant l'enllaç.

Els mètodes per salar el peix a casa depenen de molts factors: l'època de l'any, el tipus de peix, la seva quantitat, el grau de salinitat requerit, les vostres preferències de gust, etc. Quan es compra peix salat a una botiga, és difícil estar segur que es compleixen tots els requisits necessaris durant la seva preparació (com ja has notat, n'hi ha molts), perquè la sal i alguns trucs especials poden amagar perfectament el producte "aromes" . Quan saleu peix a casa, podeu estar segur que menjar-lo només us aportarà sensacions positives.