Albergínies fregides en conserva per a l'hivern a casa o com pots una deliciosa amanida d'albergínies amb verdures.

Com conservar les albergínies fregides per a l'hivern.

Per preparar-lo, preneu aproximadament un quilo de fruites joves que no hagin tingut temps d'acumular solanina sota la pell.

Talleu-los a mitges anelles, tires o daus de fins a dos centímetres de gruix i poseu-los en una salmorra preparada amb una cullerada de sal i un litre d'aigua. Remullar el futur deliciós berenar durant 10-20 minuts.

Traieu els trossos del líquid i col·loqueu-los entre dues taules de fusta de cuina. Premeu a sobre amb alguna cosa pesada perquè els "petits blaus" s'eliminin completament del líquid.

Ara daureu les albergínies en oli vegetal.

Mentre es fregeixen, talleu un parell de cebes mitjanes a rodanxes, piqueu una o dues arrels d'api o julivert, una pastanaga petita i, si voleu, també podeu utilitzar xirivia. És important tallar-los per separat, perquè després caldrà fregir-los en oli de gira-sol calent, sense barrejar-los entre ells, perquè cada verdura conservi el seu gust.

Un cop fregides les herbes i les verdures, escorreu l'oli en un bol a part.

Comenceu immediatament a col·locar les albergínies i les verdures rostides en un pot esterilitzat.

Cada capa ha d'estar salada i pebre al gust.

Aboqueu tots els ingredients amb l'oli restant de fregir i col·loqueu el recipient amb el berenar per esterilitzar. Si el pot és de mig litre, hauria de romandre en aigua bullint durant almenys 35 minuts. Per a un pot de litre trigarà més temps, fins a 45 minuts. A continuació, tanqueu els pots amb tapes de rosca o enrotllables i gireu-los cap per avall fins que es refredin.

Les albergínies fregides en conserva per a l'hivern són un aperitiu saborós i saludable fet d'una verdura que afavoreix l'harmonia i la longevitat; us delectarà a l'hivern amb el seu magnífic aroma i el seu sabor igualment meravellós.