Gelatina de grosella blanca: receptes: com fer gelatina de grosella a partir de fruites blanques en motlles i per a l'hivern

Preparant les baies

Les groselles es cullen a mesura que maduren, recollint les baies directament de les branques. Després de portar la collita a casa, els fruits s'alliberen de les tiges. No hauríeu de fer això abans, en cas contrari, les baies s'escamparan o alliberaran suc.

Les groselles es passen a un colador i es submergeixen en una paella amb aigua. En remenar les fruites a l'aigua amb una cullera o una mà, la pols i la resta de brutícia s'eliminen de la superfície de les baies.

Les baies netes es retiren de l'aigua i es deixen en un colador. No cal esperar que les groselles s'assequin completament; n'hi ha prou amb 15-20 minuts.

Receptes de gelatina

Sense additius gelificants

Les groselles mateixes tenen pectina natural, que pot fer que qualsevol preparació sigui espessa.Per tant, per a aquesta recepta només necessitareu ingredients naturals: sucre (1,3 quilograms), groselles blanques (1 quilogram) i 50 mil·lilitres d'aigua neta.

Els fruits es posen en una paella, preferiblement amb un fons ample. Afegiu aigua i tapeu bé el recipient amb una tapa. Aquesta condició és obligatòria, ja que les baies s'han de vaporitzar i esclatar. Poseu la paella al foc més baix i escalfeu-ho durant 5-10 minuts. Remeneu les groselles blanques dues o tres vegades.

Les baies amb pell suavitzada es llancen sobre un sedàs metàl·lic amb una malla fina i, a continuació, es molen immediatament amb una mà de fusta o una cullera. El pastís resultant s'utilitza per cuinar compota o gelatina, i el puré purificat s'aroma amb sucre.

Bullir les postres de gelatina a foc lent sense deixar de remenar. En cap cas s'ha de deixar que la massa de baies s'enganxi al fons de la paella. Tan bon punt el suc de baies i el sucre hagin bullit 1,5 vegades, apagueu els fogons i aboqueu la gelea en pots que s'havien preparat prèviament. esterilitzat.

A base d'agar-agar en pols

Les baies es preparen tal com es descriu anteriorment. Els fruits es passen per un espremedor de premsa o s'extreu el suc de grosella amb un espremedor de vapor. Per cada litre complet de suc fresc, preneu 800 grams de sucre. Després de combinar els ingredients principals, poseu la barreja a foc mitjà. Després que el sucre s'hagi dissolt completament, el líquid hauria de quedar clar.

Es barreja una cullerada d'agar-agar en pols amb una culleradeta de sucre. Això és necessari perquè l'agar-agar no s'agrupi. La massa solta s'introdueix gradualment, treballant constantment amb una cullera. Tan bon punt bull la base dolça, comença el compte enrere. Cuini la gelea amb agar-agar durant no més de 5 minuts, en cas contrari la substància gelificant perdrà totes les seves propietats.

La gelatina de grosella blanca acabada s'aboca en pots calents i secs i es tanca immediatament amb tapes.

Si la gelea no es prepara per al consum a l'hivern, la composició calenta s'aboca en motlles. Aquests poden ser recipients de silicona amb forma o motlles de magdalenes. Per assegurar-vos que la gelea acabada surti bé de les vores del motlle, utilitzeu oli vegetal refinat. Cobriu la superfície amb una capa mínima de greix amb un cotó o una esponja neta.

Amb gelatina

Primer de tot, remulleu la pols (30 grams) en aigua bullida refrigerada (100 mil·lilitres). L'aigua s'ha de bullir, ja que després d'afegir la solució a la massa de baies, no es permet l'ebullició posterior.

Les baies de grosella blanca (1 quilogram) es blanquegen amb l'addició de 100 mil·lilitres d'aigua durant 10 minuts. La delicada pell de la majoria de fruites esclatarà durant aquest temps, i això és normal. El més important és no oblidar de remenar constantment les baies durant el blanqueig perquè no s'enganxin al fons del recipient de cocció. L'escalfament del cremador ha de ser mínim.

Les baies suavitzades es molen a través d'un colador metàl·lic. Afegiu 1 quilogram de sucre al puré de baies. Perquè es dispersi més ràpid, treballeu constantment amb una espàtula o una cullera de fusta.

Col·loqueu la massa dolça homogènia al foc i deixeu-ho coure durant almenys un quart d'hora. A continuació, s'afegeix la gelatina inflada. Al mateix temps, reduïu el foc perquè la massa no comenci a bullir. Per desfer-se dels possibles grumolls, la gelea es fa passar per una reixeta de metall calcinat (tamís) i immediatament s'aboca en pots. Aboqueu la gelatina als recipients el més completament possible perquè no hi hagi espai per a l'aire. Fins i tot si una part de les postres es filtra quan es gira. A mesura que es refredin, el contingut dels pots, segons les lleis de la física, s'encongrà.Les tapes es retrauran, la qual cosa evitarà que l'aire i els microorganismes entrin dins.

Un vídeo del canal "Receptes de Lirin Lo" suggereix com preparar gelatina a base de sucre de pectina.

Amb gerds

El millor és prendre baies silvestres, són molt més fragants. Com que els gerds, com les groselles, són rics en pectina, la fabricació de gelea d'aquestes dues baies no requereix additius addicionals.

Les fruites en una proporció 1:1 es col·loquen en una paella i es bullen sota la tapa durant 5-10 minuts.

A continuació, el procediment estàndard: les baies es trituren, es barregen amb sucre (1,2 quilograms) i es bullen fins que la massa es redueixi 1,5-2 vegades.

Amb groselles

Podeu prendre qualsevol grosella: verda, vermella, negra. El color de la gelea acabada dependrà del color de les groselles. Les groselles blanques no donen una ombra rica, de manera que les groselles es veuran un paper dominant en això.

Composició del producte:

• grosella blanca - 500 grams;
• groselles de qualsevol color - 500 grams;
• sucre granulat (blanc) - 1 quilogram;
• entrada per blanquejar - 100 mil·lilitres.

Com que la pell de les groselles es molt més densa, cal començar a blanquejar les baies amb els fruits d'aquesta espècie.

Les groselles es col·loquen en una paella i s'hi afegeix la quantitat d'aigua especificada. Bulliu les baies durant 5 minuts, després afegiu-hi groselles i continueu la cocció durant 5 minuts més.

Les fruites al vapor es llancen a un colador juntament amb el brou. Tritureu la massa amb una espàtula de fusta per separar el suc del pastís.

La polpa de grosella blanca es pot utilitzar per preparar malvaviscos. La tecnologia per a la seva preparació es presenta a material del nostre lloc web fent servir la polpa de poma com a exemple.

S'afegeix la quantitat necessària de sucre al suc de baies i, escalfant-lo gradualment, el dissol.

L'etapa més important és l'ebullició.La gelea es bull a foc lent durant 25-30 minuts, remenant constantment i eliminant l'escuma amb una cullera ranurada. El plat acabat recull grumolls d'escuma no al llarg de les vores de la paella, sinó al centre. A més, quan degota d'una cullera, la massa de baies no es trenca en gotes, sinó que llisca lentament en un raig prim.

Mireu el vídeo del canal "Concoction" amb instruccions detallades per cuinar gelatina de grosella amb taronges

Gelatina de ratlles

Per preparar aquestes postres, preneu almenys dues varietats de groselles: vermelles i blanques. També podeu prendre groselles negres, però la tecnologia de cocció es farà més complicada.

Per tant, primer de tot, remulleu la gelatina. La pols gelificant (20 grams) s'aboca en 100 mil·lilitres d'aigua bullida refrigerada i, desfer-se dels grumolls, es barregen bé.

300 grams de groselles blanques fresques es fan puré en una batedora fins que quedi suau. La massa de baies es filtra a través d'un colador molt fi folrat de gasa. S'afegeix un got de sucre al suc de baies resultant. La gelea es bull al foc durant 10 minuts.

La pols de gelatina inflada es divideix en 2 parts i la meitat s'afegeix a la massa de baies blanques. Sense treure del foc, barregeu bé la part blanca. Quan la gelatina s'hagi dispersat completament, poseu la gelea en bols de manera que no ocupi més de la meitat del recipient. Per accelerar la presa, els motlles de gelea es posen a la nevera.

Mentre es refreda la meitat blanca de les postres, prepareu la meitat vermella. Les proporcions de baies i sucre són les mateixes. El procediment de cocció és similar: les baies es trituren, es filtren, s'afegeix sucre, es bull i s'afegeix un espessidor de gelatina.

La part vermella no s'aboca immediatament, sinó només després que la massa s'hagi refredat a temperatura ambient. No us preocupeu, la gelea no es posarà abans d'hora.

La gelea ratllada dels motlles s'envia al compartiment principal de la nevera. Per garantir que les postres siguin "fortes" abans de servir-les, es treuen de la nevera immediatament abans de consumir-les.

A més de la gelatina, les mestresses de casa fan melmelades de groselles. El nostre article presenta 5 opcions de cuina melmelada de grosella negra, però aquesta tecnologia també es pot utilitzar per processar baies blanques.

Com emmagatzemar la gelatina

Un plat de postres que no sigui una preparació d'hivern s'ha de guardar a la nevera durant no més de dos dies. Els pots conservats, després de refredar-se completament, s'envien al celler o al soterrani. La vida útil d'aquesta gelatina és d'1 any.

Es presenta una selecció elegant de receptes per a la compota de grosella blanca aquí. Perquè la beguda sigui realment fresca a la calor de l'estiu, afegiu un parell de daus al got gel clar.