Gelatina de suc: diverses opcions de preparació: com fer gelatina de suc de fruita i baies per a l'hivern

Tecnologia per fer gelatina a partir de suc

El primer pas és decidir el producte principal. Les baies i les fruites contenen un espessidor natural: pectina, però algunes fruites en tenen més, d'altres menys.Depenent de l'ingredient principal i del contingut de components gelificants, la recepta de preparació canviarà. Les fruites amb un alt contingut en pectina (pomes, groselles, viburnum, nabius) no requereixen l'ús de grans quantitats de sucre i espessidors addicionals a l'hora de preparar la gelatina. Per contra, les baies i les fruites sense pectina, o que la contenen en petites quantitats (per exemple, gerds, albercocs, taronges) no poden prescindir d'inversions addicionals en forma de sucre i additius gelificants.

Les baies i fruites fresques es transformen en suc. Això es fa amb una espremedora, espremedora o bullint les fruites en una petita quantitat d'aigua, després triturant-les amb un colador i colant-les.

A continuació, s'afegeix sucre al suc i la massa es bull a foc mitjà fins que el volum disminueix entre 1,5 i 2 vegades. Just abans d'acabar la cocció, s'afegeix un component gelificant a la gelea, si cal.

Les postres acabades, sense treure el bol del foc, s'envasen segons dipòsits estèrils i cargol les tapes escaldades amb aigua bullint.

Opcions de preparació de gelatina

De grosella negra

Les groselles són baies bastant sucoses, de manera que podeu extreure'n el suc amb un espremedor. Si aquesta unitat no està disponible, l'opció més senzilla és blanquejar les baies i triturar-les a través d'un colador.

Per fer-ho, bull 2 ​​tasses d'aigua en una cassola. Col·loqueu les baies de grosella negre rentades (2 quilograms) a l'aigua bullint i, remenant constantment, bulliu durant 5 minuts. La massa de baies calenta juntament amb el brou es llença sobre un colador metàl·lic col·locat en un altre bol. Els fruits es molen amb una cullera o una espàtula de fusta. El pastís s'utilitza més tard per cuinar compota o gelatina.

La massa de grosella resultant s'aboca en un recipient o paella ampla.El bol on es van triturar les baies no es renta immediatament. Cal mesurar la quantitat de suc obtingut. A la seva paret interior queda un rastre de baies. Per mesurar, aboqueu aigua en un bol fins a aquesta marca, i després aboqueu-la a l'aigüera amb un pot de litre. Així, és fàcil calcular la quantitat de suc de grosella que s'obté.

Per cada litre complet de suc, prengui 800 grams de sucre granulat. El sucre s'introdueix gradualment, escalfant lentament la massa de baies a foc mitjà. Passats 30 minuts, quan pràcticament no hi ha escuma espessa a la superfície, la gelea s'aboca en pots i immediatament es retorça.

També podeu trobar receptes útils per fer gelees de vitamines. del suc de codony I serbal vermell.

De suc de taronja sobre agar-agar

Rentar bé la pell de 6 taronges grans amb un pinzell. Per treure'n la pell es deixa una de les fruites, la resta es pela. La pell es treu amb un ratllador fi o un ganivet petit. El tall ha de ser prim per no tocar la part blanca de la pela. Després de treure la ratlladura, es neteja els cítrics.

Després es passen les taronges per una espremedora o es trituren en una batedora. La polpa es filtra a través d'una gasa o un tamís amb una malla fina.

Al suc resultant s'afegeix un got d'aigua i mig quilo de sucre. La massa de fruita es posa al foc. Utilitzeu plats de fons ample perquè la gelea bulli més ràpid. Després de 10 minuts de cocció, afegiu una culleradeta d'agar-agar al xarop aromàtic. Per garantir que la pols s'escampi uniformement sense deixar grumolls, es barreja amb la mateixa quantitat de sucre. Coure la gelea 3 minuts més i apagueu el foc.

La gelea sobre agar-agar es posa quan es refreda, fins i tot a temperatura ambient. Si teniu previst fer la gelatina per a l'hivern, aboqueu-la quan encara estigui calenta en pots preparats prèviament.

De suc envasat comprat a la botiga sobre agar-agar

Absolutament qualsevol suc és adequat per a aquesta recepta. S'obre la bossa de litre i s'aboca el contingut en una cassola ampla. També s'afegeix un quilogram de sucre al bol. El suc es bull a foc mitjà durant 10 minuts, i després s'afegeix agar-agar (una cullerada). Per evitar que la pols s'agrupi mentre es dissol a la gelea, es barreja amb sucre 1:1.

Bulliu la massa dolça durant 3-5 minuts, ja no. La gelea acabada es col·loca en motlles o s'envasa en pots de vidre per a l'emmagatzematge durant l'hivern.

El canal SkyMan suggereix fer gelatina amb suc i gelatina en caixa

De suc d'albercoc sobre gelatina

S'aboquen 15 grams de gelatina en pols amb 50 mil·lilitres d'aigua bullida a temperatura ambient. Els grànuls es barregen i es deixen inflar.

Es renta un quilo d'albercocs. Cada fruit es talla a la meitat i se'n treuen les llavors. Les peces de fruita es submergeixen en aigua bullint (500 mil·lilitres) i es blanquegen durant 5 minuts. A continuació, es tiren els fruits juntament amb el brou sobre un colador metàl·lic i, remenant amb força, es trituren a través de la reixa.

El suc resultant es barreja amb sucre (1,2 quilograms) i es posa al foc durant 25 minuts. Tot el procés de cocció es controla acuradament: la massa s'agita periòdicament i s'eliminen les formacions d'escuma.

Al final de la cocció, s'introdueix la pasta de gelatina inflada. La gelea s'agita ràpidament fins que els grans es dissolguin completament i s'apaga immediatament el foc, sense deixar que la massa de fruita bulli.

La gelatina de gelatina calenta s'aboca en pots, es cargola amb tapes estèrils i, després de refredar, es posa en un lloc fresc.

Aquesta gelatina no s'ha de mantenir calenta durant molt de temps abans d'utilitzar-la. Manté perfectament la seva forma només quan es refreda.

Mira un vídeo del canal "Cuinar a casa" sobre la preparació de gelea de dos colors a base de crema agra i suc de cirera

A partir de suc congelat d'arç de mar amb gelatina

Molts Els fruits d'arç de mar estan congelatsper preparar delicioses begudes de fruites vitamíniques i compotes a l'hivern. Us suggerim que us familiaritzeu amb la recepta per fer una deliciosa gelatina amb el suc de baies congelades.

Col·loqueu 2 tasses d'arç de mar congelat en un recipient amb costats alts. Les baies s'aboquen amb aigua bullint (600 mil·lilitres) i després de 5 minuts les fruites foses es trituren amb una batedora submergible. El suc es filtra amb un colador fi. La polpa s'utilitza per cuinar oli d'arç de mar.

Afegiu 3,5 tasses de sucre a la massa colada, que es dissol bullint el suc de baies durant 10 minuts. A l'etapa final, afegiu 20 grams de gelatina, diluïda en una proporció 1:2 amb aigua bullida freda. La gelatina es posa en remull uns 30 minuts abans.

La gelea s'escalfa sense portar a ebullició, i després s'aboca en pots o motlles amb forma.

A més de les baies congelades, la gelea també es pot fer amb fruites fresques. Detalls aquí.

De mores amb pectina

Trobar pectina en pols a les botigues avui no és difícil. No en necessiteu gaire per fer gelatina. Una bossa (10 grams) és suficient per preparar unes postres a partir d'1 quilo de mores.

Les baies madures s'esbandeixen sota aigua corrent. No cal assecar-los sobre una reixeta. Les fruites preparades es traslladen a una cassola i s'omplen d'aigua (200 mil·lilitres). Tanqueu la tapa i deixeu coure les mores a foc lent durant 10 minuts.

Les baies al vapor es punxen amb una batedora i es filtren a través d'un colador o una gasa. S'afegeix sucre al suc aromàtic fosc. La seva quantitat es calcula en funció de la quantitat de suc obtinguda.Per cada litre necessitareu 1 quilogram de sorra.

Es triga uns 15-20 minuts a bullir l'almívar. En aquest moment, es combina una bossa de pectina amb una culleradeta de sucre i es barreja fins que quedi suau.

La pectina en pols i el sucre s'aboquen a la massa de baies espessa en un raig prim. Remenant constantment la gelea, mantenir-la al foc durant 5 minuts més, no més.

El postre transparent de mora s'envasa en pots fins que s'hagi refredat.

Lingonberries amb pell de poma

Els propis aranyons són rics en pectina, però encara més d'aquesta substància es troba a la pell de les varietats de poma àcida.

Aboqueu 2 tasses d'aigua a l'olla a pressió. Porteu l'aigua a ebullició sense utilitzar la tapa de la cassola. Les pells de 5 pomes i un quilo de nabius es col·loquen al líquid bullint. Després d'això, la tapa es tanca immediatament i es cargola. Una vàlvula d'alliberament de vapor s'instal·la a la part superior.

Poseu el foc a la màxima potència i espereu que bulli el líquid de dins. Això serà senyalitzat per la pressió de vapor que surt de la vàlvula. En aquest moment, el foc es redueix a un valor mínim. Bulliu les baies amb pell de poma en aquest mode durant 10 minuts.

A continuació, les fruites bullides juntament amb el líquid s'aboquen a través d'un colador en un recipient ample. Perquè el suc sigui més transparent, primer es cobreix la reixa amb una gasa.

El sucre s'afegeix al suc resultant a raó de quilogram per litre. L'almívar es posa al foc i es bull fins que la massa es redueixi de volum almenys 1/3.

Comproveu la preparació del plat submergint una cullera a la gelea. Si la massa de baies flueix de la cullera en un corrent prim i continu, la gelea està a punt. S'aboca directament del foc en pots i es tanca amb tapes netes.

També us proposem fer gelatina amb el suc i la pela de pomes segons la recepta del canal Black Chef.

Gelatina de viburnum "crua".

Col·loqueu 1 quilogram de baies de viburnum totalment madures en un colador (pots directament amb les branques) i escalda-les amb aigua bullint. A continuació, es trasllada immediatament el sedàs a la cassola de cocció i comencen a pressionar el viburnum per la reixa. Això es fa amb una cullera o un puré de patates de fusta. Aneu amb compte, el suc de viburnum pot esquitxar tota la cuina!

El suc recollit es barreja amb 800 grams de sucre. Cal assegurar-se que els cristalls estiguin completament dissolts abans de posar la gelea en pots. Aquestes postres conserva totes les vitamines sense cuinar, però, malauradament, no dura gaire.

Podeu emmagatzemar la preparació d'hivern de suc de viburnum durant més temps bullint les postres al foc. Les instruccions detallades es presenten al nostre article.

Com emmagatzemar la gelatina de suc

Com s'ha esmentat anteriorment, la gelea sense tractament tèrmic no es pot emmagatzemar durant llargs períodes de temps. El millor és mantenir els pots d'aquest producte a la nevera durant no més de dues setmanes. Els preparats d'hivern amb ebullició preliminar del producte i tancats en un recipient estèril s'emmagatzemen en un lloc fosc i fresc durant no més d'un any.